Halal – cibo e religione (1)
In ambito alimentare, parlando di Halal (“lecito” in arabo), facciamo riferimento ai cibi permessi per il consumo ai fedeli della religione musulmana. Semplificando, per la religione islamica, tutti i cibi sono “permessi” (Halal) tranne quelli “proibiti” (Haram) che, riassumendo, sono quelli derivati da: maiale: carne, gelatina, lardo,.. alcol: vino, birra, …, altro contenente alcol animali non… Continua la lettura
Cime di costine di maiale
Questa deliziosa parte anatomica del maiale è in grado di offrire un sapore unico nel suo genere. Vediamo una proposta per la preparazione di 1 Kg di costine di maiale. In una pentola mettiamo a bollire dell’acqua nella quale, una volta che avrà raggiunto la temperatura di circa 80 °C, verranno risposte le costine. L’acqua… Continua la lettura
Regolamento (UE) 913/2013
Regolamento (UE) del 23 settembre 2013 che modifica l’allegato II del Regolamento (UE) 1333/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda l’impiego degli edulcoranti in alcune creme da spalmare a base di frutta e ortaggi. Scarica il Regolamento (UE) 913/2013. Continua la lettura
Uncle’s pizza bread!
Pizza bread! In questa versione presentiamo una focaccia morbida adatta ad essere farcita con quanto di meglio vogliate. IMPASTO grammi ingrediente % 525 farina 00 50,2 260 acqua 24,9 100 latte intero 9,6 100 olio evo 9,6 25 lievito di birra fresco 2,4 20 zucchero 1,9 15 sale fino iodato 1,4 1045 100 DOPO… Continua la lettura
Clean it up! “natural-sound” vs “chemical-sound”
L’etichetta è fonte di informazioni per i consumatori ma tra numeri E, addensanti, regolatori di acidità ed emulsionanti non sempre la scelta del giusto prodotto e la comprensione di quanto è presente nello stesso è tutto fuorché semplice. Alcuni prodotti lo sappiamo, sono buoni proprio perché additivi e aromi contribuiscono a caratterizzarne la struttura, il gusto,… Continua la lettura
Che forza questa farina!
Quando si ha a che fare con i prelibati “lievitati“, ma non solo, si sente spesso parlare di “forza” della farina. Nelle comuni farine usate in cucina però raramente si trovano delle indicazioni circa questo attribuito che sembra essere circondato da un alone di mistero. Probabilmente qualcuno si chiederà cosa sia e/o a che cosa… Continua la lettura
Mama’s pie
Pasta sfoglia salata, crema di Burrata (Burrata fresca e latte fresco intero), asparagi verdi, prosciutto cotto affumicato, formaggio Grana stagionato e olio extra vergine di oliva. Continua la lettura
