Uncle’s pizza bread!

in IDEAS/Salty

Pizza bread!

 

In questa versione presentiamo una focaccia morbida adatta ad essere farcita con quanto di meglio vogliate.

IMPASTO
grammi ingrediente %
525 farina 00 50,2
260 acqua 24,9
100 latte intero 9,6
100 olio evo 9,6
25 lievito di birra fresco 2,4
20 zucchero 1,9
15 sale fino iodato 1,4
1045 100
DOPO COTTURA
grammi ingrediente
3-5 sale fino iodato

 

Reidratare il lievito con l’acqua, latte e zucchero. Temperatura: 28-30 °C. Tempo: 25-30 minuti.

Miscelare farina, sale e olio evo con la miscela di lievito, acqua, latte e zucchero. Temperatura finale dell’impasto: 28-30 °C. Tempo di impasto: 15 minuti.

Lasciare riposare l’impasto e re-impastare per 5 minuti ogni ora. Re-impasti totali: 2. Tempo di riposo totale: 3 ore.

Infornare. Temperatura: 190-195 °C. Tempo: 25-30 minuti.

Salare in superficie.

focaccia_5

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focaccia_2

focaccia_1

focaccia_0

 

Let’s pizza bread together!

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