L’acqua. Colorless and Flavorless! Il solvente per eccellenza! In essa si sciolgono tutte le sostanze idrofile. Elemento essenziale per la vita. Ma, dal punto di vista chimico-fisico, che cosa ha di particolare questa molecola formata da due atomi di idrogeno e una di ossigeno? A differenza di quasi la totalità dei liquidi, quando ghiaccia (diventa… Continua la lettura
BETA CAROTENE: si estrae da matrici naturali come le carote. La sua formula empirica è C40H56. E’ solubile negli olii e nei grassi (liposolubile). E’ poco solubile in acqua (idrofobo). Industrialmente lo si utilizza per le sue proprietà antiossidanti e coloranti soprattutto in prodotti lattei, margarine, bibite e snack. In etichetta è indicato… Continua la lettura
La pectina è un costituente naturale delle cellule vegetali ed industrialmente la si ottiene partendo dagli agrumi o dalle mele. Chimicamente l’unità di base che la compone è l’acido D-poligalatturonico. Per la sua caratteristica di addensare e formare un gel, viene impiegata generalmente nella preparazione di marmellate e confetture anche se la stessa caratteristica può essere… Continua la lettura
