Visto che in bibliografia è spesso difficile trovare dati relativi all'aw dei diversi sistemi alimentari, augurandoci possa essere utile in ambito applicativo, abbiamo pensato di pubblicare alcuni valori medi derivanti dalle nostre prove Continua la lettura
L’EFSA, l’Autorità europea per la sicurezza alimentare, in questi giorni ha pubblicato in un report i risultati relativi alle attività di controllo effettuate nel 2011 in 29 Paesi Europei sui residui dei pesticidi negli alimenti. Sui 12.000 campioni testati, il 98,1% di questi sono risultati conformi ai limiti previsti dalle normative e livelli non misurabili nel… Continua la lettura
Per chi cercasse validi approfondimenti su burro, yogurt, gelato e latte alimentare, “Tecnologie del latte” di Ottavio Salvadori del Prato, Edizioni Edagricole, ben si presta allo scopo. Ricco di schemi, illustrazioni, foto, grafici e anche di esempi numerici, contiene spunti ed dettagli in tema di processi, tecnologie e formulazioni. 4 i capitoli e 475 le… Continua la lettura
Regolamento (UE) 519/2014 della Commissione del 16 maggio 2014 che modifica il Regolamento (CE) 401/2006 per quanto riguarda i metodi di campionamento per le grandi partite, per le spezie e gli integratori alimentari, i criteri di rendimento per le tossine T-2 e HT-2 e per la citrinina, nonché i metodi di analisi screening. Scarica il… Continua la lettura
Regolamento (UE) del 14 maggio 2014 che modifica l’allegato II del Regolamento (CE) 1333/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio e l’allegato del Regolamento (CE) 231/2012 della Commissione per quanto riguarda l’uso dell’advantame come edulcorante. Scarica il Regolamento (UE) 497/2014. Continua la lettura
Ulteriori informazioni su alcuni specifici zuccheri e su come questi influenzino il valore dell’attività dell’acqua vengono presentate sinteticamente a seguire: tipologia di zucchero/poliolo aw Fruttosio 0,897 Destrosio 0,898 Zucchero d’uva 0,905 Sciroppo sorbitolo 0,913 Sciroppo glucosio-fruttosio 69DE 0,920 Saccarosio 0,927 Maltitolo 0,928 Sciroppo glucosio 39DE 0,939 Maltodesrina 18DE 0,946 I dati medi di aw riportati sono… Continua la lettura
Eccoci con alcuni dati derivanti dalla pratica e che spiegano in modo semplificato l’influenza che hanno alcuni zuccheri sull’attività dell’acqua. Nello specifico abbiamo esaminato 6 soluzioni di acqua (60%) con uno zucchero (40%) riportando poi in un grafico l’andamento dei valori medi misurati relativi a Brix (residuo secco rifrattometrico) e aw. Brix tipo di zucchero %… Continua la lettura
