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profilo sensoriale
HOW TO

Rappresentare un profilo sensoriale

Sempre più spesso capita di vedere impresso sul packaging o sulla documentazione tecnica a supporto di un prodotto alimentare, dei grafici che evidenziano alcuni descrittori e il loro livello di intensità associati a tale materia prima, alimento o bevanda, al fine di valorizzarne alcune determinate caratteristiche Keep reading

Statistics for sensory and consumer science

Abbiamo avuto modo di segnalare alcuni libri (1, 2, 3) inerenti le scienze statistiche applicate al mondo della ricerca e della produzione alimentare. Degno di nota anche “Statistics for sensory and consumer science” (WILEY ed.), di Tormod NÆS, Per B. Brockhoff e Oliver Tomic, un testo che fornisce una overview sui più importanti e frequentemente… Keep reading

Food and wine pairing: a sensory experience

Per chi volesse approfondire la scienza dell’abbinamento vino-cibo e predire lo sviluppo delle loro sensazioni al palato, questo libro fornisce tutte le informazioni per l’approccio tecnico all’argomento. Di Robert J. Harrington (Wiley – John Wiley & Sons, Inc), i 14 capitoli suddivisi 5 parti affrontano in modo dettagliato e chiaro tanto i concetti di base,… Keep reading

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