Con finalità contrapposte a quelle degli antibiotici, i probiotici (dal greco pro – bios, “per la vita”) hanno trovato applicazione tanto in zootecnia quanto nelle scienze alimentari sotto forma di capsule, sciroppi e polveri. In estrema sintesi, si possono definire probiotici, i microorganismi vivi che, somministrati in dosi adeguate, conferiscono benefici all’organismo ospite. Benefici sui… Continua la lettura
Regolamento (UE) 651/2019 del 24 aprile 2019 relativo al rifiuto dell’autorizzazione di un’indicazione sulla salute fornita sui prodotti alimentari e che si riferisce allo sviluppo e alla salute dei bambini. Continua la lettura
Regolamento (UE) 650/2019 del 24 aprile 2019 che modifica l’allegato III del Regolamento (CE) 1925/2006 per quanto riguarda lo yohimbe [Pausinystalia yohimbe (K. Schum) Pierre ex Beille]. Continua la lettura
Regolamento (UE) 649/2019 del 24 aprile 2019 che modifica l’allegato III del Regolamento (CE) 1925/2006 per quanto riguarda gli acidi grassi trans diversi dagli acidi grassi trans naturalmente presenti nei grassi di origine animale. Sostanza soggetta a restrizioni: acidi grassi trans diversi dagli acidi grassi trans naturalmente presenti nei grassi di origine animale Condizioni d’uso:… Continua la lettura
Esistono certamente libri di testo con uno stile più nuovo e dai contenuti più aggiornati, ma in Handbook of Food Products Manufacturing edito da Y. H. Hui, pubblicato da Wiley–Interscience (2006), troviamo gli approfondimenti tecnologici, tecnici e produttivi relativi a tutte le principali categorie di alimenti, dai prodotti da forno ai prodotti vegetali trasformati, passando dai prodotti funzionali fino… Continua la lettura
L'attività dell'acqua è un parametro che ha molte implicazioni nello sviluppo di nuovi alimenti, dalla stabilità microbiologica Continua la lettura
