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dolcificanti

Chemical and functional properties of food saccharides

Edito da Piotr Tomasik e pubblicato da CRC press, si presenta come una guida completa nel campo dei carboidrati utilizzabile da tutti gli specialisti operanti nel campo alimentare, siano essi tecnologi, chimici, biologi o medici. I capitoli si sviluppano in modo dettagliato partendo dall’introduzione ai saccaridi e polisaccaridi, passando per l’analisi della loro reattività chimica… Keep reading

HOW TO

Valutare la dolcezza relativa

Il tema dello zucchero e della sua riduzione e/o sostituzione nei prodotti alimentari, soprattutto in quelli dolciari, è forse quello di maggiore attualità. Durante lo sviluppo di un nuovo prodotto alimentare pertanto, può essere anche utile valutare la dolcezza (relativa) di una formulazione rispetto ad una di riferimento o, di valutare la stessa rispetto ad… Keep reading

LAW/Products

Regolamento di esecuzione (UE) 1293/2018

Regolamento di esecuzione (UE) 1293/2018 del 26 settembre 2018 recante modifica del Regolamento di esecuzione (UE) 2470/2017 per quanto riguarda le condizioni d’uso del nuovo alimento lattitolo. Condizioni alle quali il nuovo alimento può essere utilizzato: integratori alimentari quali definiti nella Direttiva 2002/46/CE (capsule, compresse o polvere), destinati alla popolazione adulta livelli massimi: 20 g/giorno… Keep reading

Alternative sweeteners

Gli edulcoranti, siano essi di origine sintetica o naturale, sono spesso al centro di studi, dibattiti e controversie più o meno scientifiche. La scienza e la tecnologia degli alimenti è in continua evoluzione così come le conoscenze sull’influenza che tutte queste sostanze, e più in generale gli additivi, hanno sull’organismo umano a livello fisiologico e… Keep reading

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