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potere dolcificante

IDEAS/Sweet

Dolce fruttato

Partiamo con il dire che aggiungere una fetta di torta alla propria dieta, salvo particolari eccezioni, non รจ cosa grave. Se la torta รจ anche sensorialmente soddisfacente, tanto meglio ๐Ÿ™‚ . Questo dolce รจ stato sviluppato con: ingrediente g % farina, tipo “00” 150 16,7 latte, parzialmente scremato 125 15,6 mela, tipo Golden 125 13,9… Continua la lettura

DICTIONARY/E numbers

Taumatina

Taumatinaย (Ita), thaumatin (Eng), thaumatine (Fra), taumatinaย (Esp), thaumatin (Deu). Categoria funzionale: esaltatore di sapiditร , edulcorante, agente mascherante. Numero E: 957. Numero CAS: [53850-34-3]. Peso Molecolare: โ‰ˆ 22.000. Forma: polvere inodore di colore beige, dal gusto dolce intenso. Produzione: la taumatina, come insieme complesso di proteine (taumatina I, II, III, a e b) dalle proprietร  dolcificanti, si… Continua la lettura

Ingredients/LAW

Regolamento (UE) 97/2018

Regolamento (UE) 97/2018 del 22 gennaio 2018 che modifica l’allegato II del Regolamento (CE) 1333/2008 per quanto riguarda l’uso degli edulcoranti acesulfame K (E950) aspartame (E951) acido ciclamico (E952) e i suoi sali di Na e Ca saccarina (E954) e i suoi sali di Na, K e Ca sucralosio (E955) neoesperidina DC (E959) neotame (E961)… Continua la lettura

Alternative sweeteners

Gli edulcoranti, siano essi di origine sintetica o naturale, sono spesso al centro di studi, dibattiti e controversie piรน o meno scientifiche. La scienza e la tecnologia degli alimenti รจ in continua evoluzione cosรฌ come le conoscenze sull’influenza che tutte queste sostanze, e piรน in generale gli additivi, hanno sull’organismo umano a livello fisiologico e… Continua la lettura

Ingredients/SCIENCE

Quanto dolce percepiamo il dolce? – II parte

Con una tabella sintetica riprendiamo quanto iniziato nel precedente post: I dati, se pur sintetici, indicativi e soggetti a scostamenti derivanti dalle diverse fonti bibliografiche, danno l’idea di come un ingrediente possa avere caratteristiche dolcificanti ed essere considerato piรน o meno dolce rispetto ad un altro. La dolcezza relativa sperimentale (RS, relative sweetness) esprime, in… Continua la lettura

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