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2021/July/NEWS

Kids eat more fruit and vegetables with longer seated lunch time

When kids sit down to eat lunch at school, fruits and vegetables may not be their first choice. But with more time at the lunch table, they are more likely to pick up those healthy foods. If we want to improve children’s nutrition and health, ensuring longer school lunch breaks can help achieve those goals, according to research from the University of Illinois Keep reading

Health and Safety/LAW

Regolamento (UE) 229/2019

Regolamento (UE) 229/2019 del 7 febbraio 2019 che modifica il Regolamento (CE) 2073/2005 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari per quanto riguarda alcuni metodi, il criterio di sicurezza alimentare relativo alla presenza di Listeria monocytogenes nei semi germogliati e il criterio di igiene del processo e il criterio di sicurezza alimentare applicabili ai succhi… Keep reading

DICTIONARY/E numbers

Acido malico

Acido malico (Ita), malic acid (Eng), acide malique (Fra), ácido málico (Esp), Äpfelsäure (Deu). Categoria funzionale: acidificante, correttore di acidità, agente acidulante, antiossidante, agente chelante, agente mascherante. Numero E: 296. Numero CAS: [6915-15-7] (acido idrossibutandioico), [617-48-1] (RS-(±)-(acido idrossibutandioico). Formula bruta: C4H6O5. Peso molecolare: 134,09. Forma: polvere cristallina o graulare bianca, igroscopica, dall’odore lievemente pungente e… Keep reading

Handbook of fruits and fruit processing

Suddiviso in tre parti, processing technology, product manufacturing e commodity processing, “Handbook of fruits and fruit processing” (Y.H. Hui l’editor, Blackwell Publishing) è un manuale ricco di dettagliate informazioni sul mondo frutta. Si trattano argomenti tanto legati alla microbiologia, ai valori nutrizionali e alle tecnologie impiegate nei processi di trasformazione che relativi ai singoli prodotti… Keep reading

IDEAS/Sweet

Spremuta solida

Diverse sono le possibilità per rendere solido un liquido alimentare. La gelificazione è uno di questi e, per verificarlo, abbiamo pensato di utilizzare uno specifico tipo di pectina che permette di ottenere un gel anche senza alte concentrazioni di zucchero. Molto spesso infatti, così come accade di frequente nella preparazione della confettura casalinga, per poter… Keep reading

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