Making healthy juice requires the right technique
Check out the full article here: Texas A&M University Keep reading
Scientists unlock potential to yield “diet” fruit
Check out the full article here: The University of Newcastle, Australia Keep reading
Only seven per cent of Bendigo adults eat enough fruit and veg
Check out the full article here: Deakin University Keep reading
Regolamento (UE) 229/2019
Regolamento (UE) 229/2019 del 7 febbraio 2019 che modifica il Regolamento (CE) 2073/2005 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari per quanto riguarda alcuni metodi, il criterio di sicurezza alimentare relativo alla presenza di Listeria monocytogenes nei semi germogliati e il criterio di igiene del processo e il criterio di sicurezza alimentare applicabili ai succhi… Keep reading
Acido malico
Acido malico (Ita), malic acid (Eng), acide malique (Fra), ácido málico (Esp), Äpfelsäure (Deu). Categoria funzionale: acidificante, correttore di acidità, agente acidulante, antiossidante, agente chelante, agente mascherante. Numero E: 296. Numero CAS: [6915-15-7] (acido idrossibutandioico), [617-48-1] (RS-(±)-(acido idrossibutandioico). Formula bruta: C4H6O5. Peso molecolare: 134,09. Forma: polvere cristallina o graulare bianca, igroscopica, dall’odore lievemente pungente e… Keep reading
Handbook of fruits and fruit processing
Suddiviso in tre parti, processing technology, product manufacturing e commodity processing, “Handbook of fruits and fruit processing” (Y.H. Hui l’editor, Blackwell Publishing) è un manuale ricco di dettagliate informazioni sul mondo frutta. Si trattano argomenti tanto legati alla microbiologia, ai valori nutrizionali e alle tecnologie impiegate nei processi di trasformazione che relativi ai singoli prodotti… Keep reading
Spremuta solida
Diverse sono le possibilità per rendere solido un liquido alimentare. La gelificazione è uno di questi e, per verificarlo, abbiamo pensato di utilizzare uno specifico tipo di pectina che permette di ottenere un gel anche senza alte concentrazioni di zucchero. Molto spesso infatti, così come accade di frequente nella preparazione della confettura casalinga, per poter… Keep reading
Hamburger di frutta
In occasione di un ritrovo tra amici abbiamo pensato di provare a fare qualcosa di dolce, divertente e che ingannasse la vista dei commensali. Un hamburger di frutta (fruitburger) con pane dolce senza glutine nè derivati del latte per i nostri amici intolleranti. Con qualche conoscenza chimica, abbiamo sfruttato la proprietà delle leucoantocianine di virare… Keep reading