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WORLD

Panoramica su tendenze, nuovi concepts e food design. Libri e parole sull' affascinante mondo delle scienze e tecnologie alimentari.

blog idea start-up

Dal blog, all’idea di una start-up

maiolicus è nata da un’idea di persone con formazione e professionalità diverse (scienze e tecnologie alimentari, psicologia, marketing ed economia), unite dall’amicizia e da due passioni principali: l’enogastronomia italiana e i viaggi culturali alla ricerca di sapori autentici e legati al territorio di origine, quelli che sanno regalare grandi emozioni. Continua la lettura

Cultures and Trends/WORLD

L’ “organic” ai tempi della Brexit

Relativamente ai rapporti UE-UK-UE, la Brexit porta con sé diversi cambiamenti, più o meno importanti, che riguardano anche l’ambito della normativa sugli alimenti. In particolare, sugli “organic food and feed”, dal 1 gennaio 2021, le regole sulla loro produzione, il processo, e il commercio subiranno delle modifiche. Il cambiamento si articolerà in due fasi principali:… Continua la lettura

Cultures and Trends/WORLD

I livelli di zucchero negli alimenti dopo il terzo anno di monitoraggio in UK

Nel Regno Unito l’obesità, derivante soprattutto da uno scorretto stile di vita e una inappropriata alimentazione, è considerata una vera emergenza è stata associata a una ridotta aspettativa di vita è un fattore di rischio per diverse malattie croniche tra cui malattie cardiovascolari, diabete di tipo 2, almeno 12 tipi di cancro, malattie epatiche e… Continua la lettura

Antimicrobials in food

In attesa della quarta arricchita edizione, l’ultima è quella edita da P. Michael Davidson, John N. Sofos, A.L. Branen e pubblicata nel 2005 da CRC Taylor & Francis. Nel testo, oltre alle attività antimicrobiche dei composti, vengono esaminate anche i loro meccanismi di azione e alcune tecnologie “Hurdle” impiegate in campo alimentare. Antimicrobials in foods… Continua la lettura

DICTIONARY/Ingredients

Lattosio

Lattosio (Ita), lactose (Eng), lactose (Fra), lactosa (Esp), laktose (Deu). Categoria funzionale: agente di scorrimento, agente antiagglomerante, dolcificante, carrier, diluente, agente di riempimento. Numero CAS: [63-42-3] (O-beta-D-Galattopiranosil-(1-4)-beta-D-glucopiranosio. Formula bruta: C12H22O11 (anidro). Peso molecolare: 342,30 (anidro). Forma: polvere cristallina bianca o leggermente tendente al giallo pallido, priva di odore e dal gusto leggermente dolce. Densità media (tapped, g/cm3):… Continua la lettura

Cultures and Trends/WORLD

Brexit e food

Il momento è arrivato a fine del mese scorso. La mezzanotte del 31 Gennaio 2020, verrà ricordata per l’uscita del Regno Unito dall’ Unione Europea e la sua entrata in un periodo di transizione che terminerà, almeno così sembra essere, alla mezzanotte del 31 Dicembre 2020. Fino ad allora, dal punto di vista del commercio… Continua la lettura

Chemical and functional properties of food saccharides

Edito da Piotr Tomasik e pubblicato da CRC press, si presenta come una guida completa nel campo dei carboidrati utilizzabile da tutti gli specialisti operanti nel campo alimentare, siano essi tecnologi, chimici, biologi o medici. I capitoli si sviluppano in modo dettagliato partendo dall’introduzione ai saccaridi e polisaccaridi, passando per l’analisi della loro reattività chimica… Continua la lettura

DICTIONARY/E numbers

Farina di semi di carrube

Farina di semi di carrube (Ita), locust bean gum (Eng), farine de graines de caroube (Fra), Goma garrofín (Esp), Johannisbrotkernmehl (Deu). Categoria funzionale: stabilizzante, addensante, agente legante (tablet binder). Numero E: 410. Numero CAS: [9000-40-02]. Peso molecolare: 50-3000 kDa, dato da galattomannani (D-galattosio + D-mannosio). Rapporto mannosio:galattosio circa 4:1. Forma: polvere fine, di colore chiaro o… Continua la lettura

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