Questo classico della “fast-food culture” sembra essere nato intorno al 1890 anche se il perché non è ancora del tutto chiaro! Quando si dice hamburger, a che cosa si pensa? Propriamente ci si dovrebbe riferire solamente alla carne, tipicamente macinata e pressata per dare la classica forma rotonda. In realtà è molto più frequente associare questa… Continua la lettura
Parliamo di emulsionanti. Immaginate un cucchiaio di olio versato in un bicchiere di acqua. E’ esperienza comune vederlo galleggiare. Da questo esperimento possiamo dire, generalizzando, che non è possibile miscelare un grasso in acqua. Immaginate ora un bicchiere di latte. Il latte è per quasi il 90% della sua composizione, acqua. Il rimanente è diviso tra… Continua la lettura
Carbonio, Idrogeno, Ossigeno e Azoto. Come intervengono nella nostra vita culinaria? Uniti tra loro possono dare vita ad una serie quasi infinita di alimenti contenenti Proteine, Carboidrati, Grassi e Fibre. Degli “agglomerati commestibili” creati da madre natura combinando insieme pochi elementi. Al supermercato: “mi potrebbe dare una fetta roast-beef per alimentare il mio desiderio di… Continua la lettura