Monthly archive

Gennaio 2017

DICTIONARY/Ingredients

Trealosio

Trealosio (Ita), trehalose (Eng), tréhalose (Fra), trehalosa (Esp), trehalose (Deu). Categoria funzionale: agente dolcificante, esaltatore di sapore, agente crioprotettivo, umettante, agente stabilizzante, agente di riempimento. Numero CAS: [99-20-7] (D-Trealosio anidro), [499-23-0] (Isotrealosio), [585-91-1] (Neotrealosio). Formula bruta: C12H22O11 (anidro), C12H22O11•2H2O (diidrato). Peso molecolare: 342,31 (anidro), 378,33 (diidrato). Forma: polvere cristallina bianca o leggermente tendente al giallo… Continua la lettura

Ingredients/LAW

Decisione di esecuzione (UE) 115/2017

Decisione di esecuzione del 20 gennaio 2017 che autorizza l’immisione sul mercato di dell’estratto di soia fermentata quale nuovo ingrediente alimentare a norma del Regolamento (CE) 258/1997. Scarica la Decisione di esecuzione (UE) 115/2017 | Commission implementing decision (EU) 2017115 Continua la lettura

Ingredients/Products/SCIENCE

L’idratazione dei fagioli secchi

Il fagiolo, è un alimento ricco di macronutrienti e che si trova alla base della dieta in molti paesi del mondo. Tra le molte varietà e tipologie oggi disponibili sul mercato (Borlotti, Azuki, bolliti, al vapore, freschi, ..), gli amanti di questo vegetale scelgono spesso di utilizzare in cucina, alternativamente al fresco, la forma secca anche se richiede tempi piuttosto lungi di preparazione, almeno nella fase iniziale di idratazione Continua la lettura

BOOKS/Research and Development

Statistics for sensory and consumer science

Abbiamo avuto modo di segnalare alcuni libri (1, 2, 3) inerenti le scienze statistiche applicate al mondo della ricerca e della produzione alimentare. Degno di nota anche “Statistics for sensory and consumer science” (WILEY ed.), di Tormod NÆS, Per B. Brockhoff e Oliver Tomic, un testo che fornisce una overview sui più importanti e frequentemente… Continua la lettura

IDEAS/Sweet

Come sommare mele e cipolle?

Almeno una volta ci sarà capitato di sentirci dire qualcosa come “così non va, stai sommando mele con cipolle..”. Beh, noi ci abbiamo provato! Così quello che abbiamo ottenuto è stata una somma di sapori particolarmente gradevoli al palato con una nota dolce che via via lascia spazio al gusto degli ingredienti che caratterizzano la… Continua la lettura

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