Quando parliamo di uova, intendiamo comunemente quelle di gallina anche se sul mercato si possono trovare da quelle di struzzo a quelle di quaglia. Ognuna con le sue peculiarità culinarie sono impiegate sopra e sotto l’equatore per la creazione delle più svariate leccornie. Tutte hanno però in comune il guscio, l’albume e il tuorlo. Il guscio,… Continua la lettura
Risultati dei controlli ufficiali accresciuti sulle importazioni di alimenti di origine non animale relativi all’anno 2013. I regolamenti I risultati Continua la lettura
E’ nato prima l’uovo o è nata prima la gallina? Questa forse è la “mitica” domanda che da sempre attanaglia i nostri dubbi non solo culinari. Cercheremo, partendo da questa introduzione, di entrare nel meraviglioso mondo di questo super-food (una cellula gigante a tutti gli effetti) che spesso viene utilizzato anche come ingrediente. Infatti, oltre… Continua la lettura
Pubblicato nel 2013 da Springer-Verlag a cura di Fausto Gardini ed Eugenio Parente, il “Manuale di microbiologia predittiva” si presenta come un attuale testo per un approfondito aggiornamento sul tema dell’ecologia microbica quantitativa. In maniera chiara e dettagliata vengono proposti vari modelli classici e probabilistici moderni inerenti i fenomeni (micro)biologici. Si entra nello specifico anche dei… Continua la lettura
Regolamento (UE) 589/2014 del 2 giugno 2014 che stabilisce i metodi di campionamento e di analisi per il controllo dei livelli di diossine, PCB diossina-simili e PCB non diossina-simili in alcuni prodotti alimentari e che abroga il Regolamento (UE) 252/2012. Scarica il Regolamento (UE) 252/2012 e il Regolamento (UE) 589/2014 Continua la lettura
Visto che in bibliografia è spesso difficile trovare dati relativi all'aw dei diversi sistemi alimentari, augurandoci possa essere utile in ambito applicativo, abbiamo pensato di pubblicare alcuni valori medi derivanti dalle nostre prove Continua la lettura
L’EFSA, l’Autorità europea per la sicurezza alimentare, in questi giorni ha pubblicato in un report i risultati relativi alle attività di controllo effettuate nel 2011 in 29 Paesi Europei sui residui dei pesticidi negli alimenti. Sui 12.000 campioni testati, il 98,1% di questi sono risultati conformi ai limiti previsti dalle normative e livelli non misurabili nel… Continua la lettura
Per chi cercasse validi approfondimenti su burro, yogurt, gelato e latte alimentare, “Tecnologie del latte” di Ottavio Salvadori del Prato, Edizioni Edagricole, ben si presta allo scopo. Ricco di schemi, illustrazioni, foto, grafici e anche di esempi numerici, contiene spunti ed dettagli in tema di processi, tecnologie e formulazioni. 4 i capitoli e 475 le… Continua la lettura
