Ottobre 2019 – Pagina 3 – FOOD in progress

1 Ottobre 2019 2019/NEWS/October

Unprocessed red meat and processed meat consumption: dietary guideline recommendations from the nutritional recommendations (NutriRECS) consortium

Check out the full article here: American College of Physicians (ACP) Continua la lettura

Precedente 1 2 3

Più visti

01 31973 views

Attività dell’acqua (aw) – I parte

Aw, una sigla e soprattutto un parametro che tutti i tecnici del settore alimentare conoscono perché importantissimo nello studio e … More

02 25078 views

Scaldare con le microonde

In questa nuova sezione cercheremo di dare risposta, o almeno qualche utile suggerimento o consiglio, ad alcune delle domande, a … More

03 21470 views

Attività dell’acqua (aw) – II parte

Lo sviluppo di un nuovo prodotto alimentare deve necessariamente prevedere a monte uno studio progettuale che porti poi via via alla … More

04 18222 views

Abbassamento crioscopico

Proprietà colligative delle soluzioni: – innalzamento ebullioscopico – abbassamento crioscopico – pressione osmotica e abbassamento della tensione di vapore (che … More

05 16758 views

Potere dolcificante: dolce o dolcificato?

Ogni mattina milioni di Italiani ancor prima di poter prendere contatto con la realtà hanno già bevuto il caffè, chi … More

06 14846 views

Anatomia di un uovo – V parte

Dopo aver preso in considerazione la macro e la microstruttura della cellula gigante quale è l’uovo, vediamo quali microrganismi e quali … More

07 14094 views

Calcolare il tempo di raffreddamento di un caffè (o di riscaldamento di un gelato)

La preparazione di un piatto particolare, una succulenta pietanza o anche di una tisana, richiedono spesso attenzione ai dettagli e … More

08 12682 views

Sorbato di potassio

Sorbato di potassio (Ita), potassium sorbate (Eng), sorbate de potassium (Fra), sorbato de potasio (Esp), kaliumsorbat (Deu). Categoria funzionale: conservante … More

09 12081 views

L’idratazione dei fagioli secchi

Il fagiolo, è un alimento ricco di macronutrienti e che si trova alla base della dieta in molti paesi del … More

10 11250 views

N0, N, t, D, z, F – VII parte

Nei post precedenti si sono viste alcune delle caratteristiche che i processi termici dovrebbero avere in termini di durata e … More

11 10658 views

Lo yogurt – I parte

Come per altri prodotti fermentati derivanti dal latte, l’origine dello yogurt è incerta. Si pensa che gli antenati del popolo … More

12 10380 views

Acido citrico

Acido citrico (Ita), citric acid (Eng), acide citrique (Fra), ácido cítrico (Esp), zitronensäure (Deu). Categoria funzionale: acidificante, antiossidante, regolatore di … More

13 10069 views

Carragenina (Ita), Carrageenan (Eng), Carraghénanes (Fra), Carragenanos (Esp), Carrageen (Deu). Categoria funzionale: addensante, stabilizzante, gelificante, agente emulsionante, agente di sospensione. Numero … More

14 9015 views

HLB – Hydrophilic Lipophilic Balance

HLB, acronimo di hydrophilic-lipophilic balance (Griffin, 1940). L’argomento riguarda gli emulsionanti e più precisamente il valore di HLB fornisce una indicazione … More

15 8842 views

La pectina

La pectina è un costituente naturale delle cellule vegetali ed industrialmente la si ottiene partendo dagli agrumi o dalle mele. Chimicamente … More

16 8479 views

Calcolare la densità di un alimento

La densità di un ingrediente, un semilavorato o più in generale di alimento, è un parametro molto importante nel definire … More

17 7018 views

Aw degli alimenti – tabella 8

Concludiamo con l’ultima serie di dati relativi all’attività dell’acqua di alcuni prodotti alimentari. * 76,9g acqua distillata, 19,2 glicerolo, 3,9 amido … More

18 6732 views

Gli emulsionanti

Parliamo di emulsionanti. Immaginate un cucchiaio di olio versato in un bicchiere di acqua. E’ esperienza comune vederlo galleggiare. Da questo … More

19 6725 views

Il gelato: lipidi ed emulsionanti

OLI e GRASSI nel gelato. Di questo cercheremo di parlare nel post di oggi. Un piccolo accenno è stato fatto … More

20 6056 views

Il gelato: mono e disaccaridi

Dopo l’introduzione, il latte e gli zuccheri, eccoci a parlare di questi ultimi nel dettaglio. Gli zuccheri in gelateria sono … More

ABOUT

FOOD in progress nasce e si sviluppa dall'interazione tra scienze, tecnologie ed arti applicate, con l’obiettivo di condividere informazioni e creare contenuti per chi, per passione o professione, è interessato ad approcciare ed approfondire in modo interdisciplinare l’affascinante mondo alimentare.

FOOD in progress blog was born and has been developing by the interaction amongst science, technology and applied arts, with the aim of sharing information, creating and spreading contents for those who are interested, as a passionate or as a professional, in approaching and deepening interdisciplinary the fascinating world of food.

Non ti assilleremo con inutili email.
Ti scriveremo solo se avremo qualcosa di nuovo da dirti.
Completa l'iscrizione confermando il tuo indirizzo email:

Iscrivimi Cancella i miei dati

ho letto e accetto i termini del servizio

Lascia questo campo vuoto se sei umano:

Cerca

Le notizie fresche

Diacetato di sodio: le specifiche
Prodotti originari del Giappone (incidente di Fukushima)
Mercurio nei prodotti alimentari
Alternaria negli alimenti
Elenco dei nuovi alimenti

Le notizie stagionate

Aprile 2022 (4)
Febbraio 2022 (4)
Gennaio 2022 (3)
Dicembre 2021 (2)
Novembre 2021 (5)
Ottobre 2021 (12)
Settembre 2021 (10)
Agosto 2021 (7)
Luglio 2021 (14)
Giugno 2021 (18)
Maggio 2021 (16)
Aprile 2021 (36)
Marzo 2021 (28)
Febbraio 2021 (25)
Gennaio 2021 (27)
Dicembre 2020 (33)
Novembre 2020 (29)
Ottobre 2020 (27)
Settembre 2020 (32)
Agosto 2020 (27)
Luglio 2020 (29)
Giugno 2020 (25)
Maggio 2020 (26)
Aprile 2020 (27)
Marzo 2020 (27)
Febbraio 2020 (24)
Gennaio 2020 (20)
Dicembre 2019 (17)
Novembre 2019 (22)
Ottobre 2019 (17)
Settembre 2019 (16)
Agosto 2019 (18)
Luglio 2019 (17)
Giugno 2019 (10)
Maggio 2019 (18)
Aprile 2019 (6)
Marzo 2019 (6)
Febbraio 2019 (5)
Gennaio 2019 (14)
Dicembre 2018 (6)
Novembre 2018 (6)
Ottobre 2018 (8)
Settembre 2018 (6)
Agosto 2018 (1)
Luglio 2018 (7)
Giugno 2018 (5)
Maggio 2018 (6)
Aprile 2018 (4)
Marzo 2018 (6)
Febbraio 2018 (5)
Gennaio 2018 (11)
Dicembre 2017 (4)
Novembre 2017 (5)
Ottobre 2017 (2)
Settembre 2017 (3)
Agosto 2017 (1)
Giugno 2017 (4)
Maggio 2017 (5)
Aprile 2017 (4)
Marzo 2017 (4)
Febbraio 2017 (4)
Gennaio 2017 (5)
Dicembre 2016 (4)
Novembre 2016 (3)
Ottobre 2016 (6)
Settembre 2016 (5)
Luglio 2016 (6)
Giugno 2016 (6)
Maggio 2016 (7)
Aprile 2016 (7)
Marzo 2016 (6)
Febbraio 2016 (5)
Gennaio 2016 (7)
Dicembre 2015 (4)
Novembre 2015 (3)
Ottobre 2015 (5)
Settembre 2015 (3)
Agosto 2015 (4)
Luglio 2015 (6)
Giugno 2015 (3)
Maggio 2015 (5)
Aprile 2015 (5)
Marzo 2015 (2)
Febbraio 2015 (8)
Gennaio 2015 (2)
Dicembre 2014 (1)
Novembre 2014 (1)
Ottobre 2014 (6)
Settembre 2014 (6)
Agosto 2014 (5)
Luglio 2014 (6)
Giugno 2014 (5)
Maggio 2014 (7)
Aprile 2014 (4)
Marzo 2014 (5)
Febbraio 2014 (5)
Gennaio 2014 (5)
Dicembre 2013 (9)
Novembre 2013 (6)
Ottobre 2013 (5)
Settembre 2013 (8)
Agosto 2013 (5)
Luglio 2013 (5)
Giugno 2013 (7)
Maggio 2013 (1)
Aprile 2013 (1)
Marzo 2013 (3)
Febbraio 2013 (1)
Gennaio 2013 (1)
Dicembre 2012 (2)
Novembre 2012 (2)
Ottobre 2012 (3)
Settembre 2012 (3)
Agosto 2012 (2)
Luglio 2012 (3)
Giugno 2012 (3)
Maggio 2012 (5)
Aprile 2012 (2)
Marzo 2012 (4)
Febbraio 2012 (9)
Gennaio 2012 (2)
Dicembre 2011 (9)
Novembre 2011 (7)
Ottobre 2011 (2)

Categorie

2019 (89)
2020 (262)
2021 (142)
April (21)
April (26)
August (25)
August (13)
BOOKS (42)
Cultures and Trends (24)
December (14)
December (25)
DICTIONARY (28)
E numbers (21)
February (21)
February (17)
Health and Safety (116)
HOW TO (10)
IDEAS (74)
INDEX (7)
Ingredients (72)
Ingredients (97)
Ingredients (6)
Ingredients and Products (13)
January (17)
January (17)
July (11)
July (14)
July (23)
June (8)
June (18)
June (15)
LAW (287)
March (21)
March (21)
May (15)
May (13)
May (22)
NEWS (505)
November (16)
November (24)
NUTRITION (1)
October (20)
October (15)
October (9)
Packaging (12)
Packaging and Design (3)
Processes and Technologies (8)
Products (76)
Products (88)
Research and Development (15)
Salty (33)
SCIENCE (111)
Senza categoria (1)
September (10)
September (6)
September (29)
Sweet (43)
WORLD (36)

Cloud

additivi additivi alimentari alimentazione alimenti analisi sensoriale aromi attività dell'acqua aw diet dieta dolcificanti edulcoranti food food book food concept food ideas food law food news food research food safety food science food technology frutta gelato health ingredienti latte law legislazione legislazione alimentare microbiologia new product development news notizie novel food nuovi alimenti nuovo alimento nutrition nutrizione potere dolcificante research research and development ricerca e sviluppo typical food zuccheri

Ottobre 2019 - page 3