EVO: Extra Vergine di Oliva

in Ingredients/SCIENCE

Evo. Vi è mai capitato di vedere scritto in qualche rivista di cucina o aver sentito parlare di olio evo? Cosa significa evo? Cos’è l’olio evo? EVO è l’acronimo generalmente utilizzato per indicare Extra Vergine di Oliva che è il prodotto finale ottenuto dalla spremitura meccanica delle olive (specie Olea europea).

La sua composizione in acidi grassi è peculiare e spiega anche le sue virtù’ nutrizionali.: saturi 14,5%, monoinsaturi 73%, poliinsaturi 7,5%. L’olio evo assicura infatti l’assunzione degli acidi grassi essenziali (AGE, altrimenti chiamati in inglese EFA, essential fatty acids) che l’uomo deve necessariamente introdurre con la dieta considerato che l’organismo umano non è  in grado di auto-produrre questi preziosi componenti.

Quali sono questi acidi grassi essenziali?

L’ acido linoleico (omega-6) e l’ acido linolenico (omega-3). Due componenti fondamentali per il metabolismo cellulare che interessa in modi diversi reazioni biochimiche e una loro carenza potrebbe manifestarsi con problematiche legate alla sintesi dell’emoglobina, di ormoni e delle membrane cellulari e alle risposte anti infiammatorie.

 

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[…] farina, sale e olio evo con la miscela di lievito, acqua, latte e zucchero. Temperatura finale dell’impasto: 28-30 °C. […]

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[…] la sequenza di composizione: pane tipo ciabatta scaldato a 150 °C per 5 minuti, burrata, olio extra vergine di oliva del Garda con scorzetta di limone, timo fresco e curcuma, culatello di […]

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[…] cucchiaio di timo fresco, 1 cucchiaino di erba cipollina essiccata, 2 spicchi d’aglio fresco, olio extra vergine di oliva. A piacere si può decidere di aggiungere del peperoncino o altre […]

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[…] la buccia di limone grattuggiata, la paprika e la curcuma con l’olio di oliva extravergine. Una volta che tutto è ben “biondito” si aggiunge l’acqua e, una volta in […]