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lievito

LAW/Products

Regolamento di esecuzione (UE) 1018/2018

Regolamento di esecuzione (UE) 1018/2018 che autorizza un’estensione dell’uso di lievito per panificazione (Saccharomyces cerevisae) trattato con raggi UV quale nuovo alimento a norma del Regolamento (UE) 2283/2015 e che modifica il Regolamento di esecuzione (UE) 2470/2017. Pane e panini lievitati, prodotti da forno fini lievitati, integratoi alimentari quali definiti nella Direttiva 2002/46/CE. Livelli massimi di… Keep reading

Agenti lievitanti: un esempio applicativo

Il tempo è prezioso e non sempre sufficiente per l’attesa che si richiede ad una lievitazione naturale. Facendo di necessità virtù, abbiamo colto l’occasione al balzo per testare e vedere in un impasto per pane l’effetto di due formulazioni lievitanti (tra le moltepici possibilità) a base di bicarbonato di sodio: una con aggiunta di tartrato… Keep reading

IDEAS/Salty

Panino istantaneo

Rapido nella preparazione soprattutto quando non si ha pane fresco a disposizione e per sostituire un primo pasto veloce. In una terrina mescolare tutti gli ingredienti in polvere setacciati con cura, aggiungere l’acqua mescolando in planetaria o con altro strumento adatto prima incorporare l’olio. In questo modo si permetterà di idratare meglio le farine ed… Keep reading

IDEAS/Salty

Brice (bread&rice)

Il pane. Che prelibata invenzione. Un prodotto talmente buono da poter essere gustato anche in abbinamento a se stesso! Dal quello comune all’azzimo (non lievitato), ogni tipologia con la propria caratteristica si accompagna stupendamente ad ogni piatto e a tutti i prodotti alimentari Italiani. Quello che proponiamo è un pane con una propria personalità e che… Keep reading

IDEAS/Salty

Pane al pane

La passione per i prodotti lievitati continua con una nuova variante di pane. “Todos los duelos con pan son buenos“, frase tratta dal Don Quijote di Miguel de Cervantes Saavedra, in italiano potrebbe essere così tradotta: “tutti i mali si possono alleviare con il pane”, ad indicare che se non si avesse da mangiare, il pane in questo… Keep reading

IDEAS/Salty

Uncle’s pizza bread!

Pizza bread!   In questa versione presentiamo una focaccia morbida adatta ad essere farcita con quanto di meglio vogliate. IMPASTO grammi ingrediente % 525 farina 00 50,2 260 acqua 24,9 100 latte intero 9,6 100 olio evo 9,6 25 lievito di birra fresco 2,4 20 zucchero 1,9 15 sale fino iodato 1,4 1045 100 DOPO… Keep reading

Ingredients/SCIENCE

Che forza questa farina!

Quando si ha a che fare con i prelibati “lievitati“, ma non solo, si sente spesso parlare di “forza” della farina. Nelle comuni farine usate in cucina però raramente si trovano delle indicazioni circa questo attribuito che sembra essere circondato da un alone di mistero. Probabilmente qualcuno si chiederà cosa sia e/o a che cosa… Keep reading

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