Qualcuno da tempo dice: “Una mela al giorno toglie il medico di torno!” (“An apple a day keeps the doctor away!”) Sembra proprio che i nostri nonni conoscessero bene le proprietà intrinseche della mela. Il melo (Malus communis o Pyrus malus), appartiene alla famiglia delle Rosacee Pomoidee e i frutti che questa pianta matura sono… Continua la lettura
Eccoci con una nuova ricetta che abbiamo sviluppato e testato per Voi! L’idea nasce dalla voglia di avere un pane lievitato in casa ma veloce da preparare, fragrante per almeno un paio di giorni a temperatura ambiente ma senza dditivi, nutriente ma che possa essere gustato a pranzo, cena e colazione. Ingredienti PAN 3SCHIC % g 25,1 528 acqua… Continua la lettura
WA(s)TER: spreco d’acqua. Ecco il tema che ci sentiamo di proporre in chiave moderna. In questi ultimi anni si parla sempre con molta frequenza di “sostenibilità”, “ecologia” e “risparmio”. A tal proposito volevamo fare una riflessione in merito alla cottura della pasta. Qualcuno potrà pensare: “che cosa c’entra?” Di fatto, la quasi totalità dei libri… Continua la lettura
BETA CAROTENE: si estrae da matrici naturali come le carote. La sua formula empirica è C40H56. E’ solubile negli olii e nei grassi (liposolubile). E’ poco solubile in acqua (idrofobo). Industrialmente lo si utilizza per le sue proprietà antiossidanti e coloranti soprattutto in prodotti lattei, margarine, bibite e snack. In etichetta è indicato… Continua la lettura
Carbonio, Idrogeno, Ossigeno e Azoto. Come intervengono nella nostra vita culinaria? Uniti tra loro possono dare vita ad una serie quasi infinita di alimenti contenenti Proteine, Carboidrati, Grassi e Fibre. Degli “agglomerati commestibili” creati da madre natura combinando insieme pochi elementi. Al supermercato: “mi potrebbe dare una fetta roast-beef per alimentare il mio desiderio di… Continua la lettura
Ogni profumo, il suo nome ! Quando un profumo aleggia nell’aria siamo soliti ad identificare una sostanza con qualcosa di famigliare, una associazione nascosta nella memoria. E negli alimenti o nelle bevande? Nel vino da esempio, ci possono essere delle sostanze chimiche che ci ricordano o riproducono un determinato profumo? Sicuramente si ed alcuni esempi “floreali” li riportiamo nella… Continua la lettura
Se diciamo miglio, che cosa vi viene in mente? Un percorso? Un film? Una canzone? Se dicessimo Panicum miliaceum? E se dicessimo cereale? Più facile vero? Fino a qualche anno fa non si sentiva spesso parlare di “miglio” e, a dirla tutta, in Occidente si usa ancora poco frequentemente mentre è consumato in abbondanza in Africa… Continua la lettura
Ogni mattina milioni di Italiani ancor prima di poter prendere contatto con la realtà hanno già bevuto il caffè, chi con lo zucchero, chi senza e chi altro con un dolcificante sintetico. In realtà, tutte le sostanze che vengono impiegate allo scopo di rendere “dolce” un prodotto alimentare possono essere identificante come dolcificanti o edulcoranti.… Continua la lettura
