Flavour or flower?

in Ingredients/Products/SCIENCE

Ogni profumo, il suo nome ! Quando un profumo aleggia nell’aria siamo soliti ad identificare una sostanza con qualcosa di famigliare, una associazione nascosta nella memoria.

E negli alimenti o nelle bevande?

flavour

Nel vino da esempio, ci possono essere delle sostanze chimiche che ci ricordano o riproducono un determinato profumo?

Sicuramente si ed alcuni esempi “floreali” li riportiamo nella tabelle che segue:

cosa

profumo di

aldeide anisica

biancospino

cumarina

erbaceo

mentolo

menta

eugenolo

garofano

geraniolo

rosa

idrossicitronellale

tiglio

acetato di benzile

gelsomino

Let’s food together!

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[…] a seconda della loro interazione saranno i responsabili della comparsa e/o variazione di colore e aroma negli alimenti durante lo stadio finale della reazione dove si formeranno anche altre diverse […]

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[…] di un mix di molecole diverse che contribuiscono a conferire in maniera più o meno marcata il flavor all’alimento. Semplificando possiamo dire che lo sviluppo di alcune sostanze quali […]