Ogni profumo, il suo nome ! Quando un profumo aleggia nell’aria siamo soliti ad identificare una sostanza con qualcosa di famigliare, una associazione nascosta nella memoria.
E negli alimenti o nelle bevande?
Nel vino da esempio, ci possono essere delle sostanze chimiche che ci ricordano o riproducono un determinato profumo?
Sicuramente si ed alcuni esempi “floreali” li riportiamo nella tabelle che segue:
|
cosa |
profumo di |
|
aldeide anisica |
biancospino |
|
cumarina |
erbaceo |
|
mentolo |
menta |
|
eugenolo |
garofano |
|
geraniolo |
rosa |
|
idrossicitronellale |
tiglio |
| acetato di benzile |
gelsomino |
Let’s food together!
[…] a seconda della loro interazione saranno i responsabili della comparsa e/o variazione di colore e aroma negli alimenti durante lo stadio finale della reazione dove si formeranno anche altre diverse […]
[…] di un mix di molecole diverse che contribuiscono a conferire in maniera più o meno marcata il flavor all’alimento. Semplificando possiamo dire che lo sviluppo di alcune sostanze quali […]