Starch in food: structure, function and applications

in BOOKS/Ingredients and Products

Edito da Ann-Charlotte Eliasson, pubblicato da Woodhead Publishing in Food Science and Technology, CRC press, 2004, starch in food: structure, function and application è uno di quei testi che dovrebbe essere presente nella propria biblioteca professionale. Pur avendo 13 anni, nella sostanza, è tuttora moderno nei contenuti e applicativo negli esempi.

Suddiviso in 4 parti, prende in esame ed approfindisce molti aspetti tecnici, e nello specifico:

  • l’analisi e le modificazioni degli amidi
  • le principali fonti amido
  • le applicazioni in ambito alimentare
  • l’amido e gli aspetti dietetici-nutrizionali

Molte le sezioni ricche in dettagli, particolamente interessanti la seconda e la terza, quella cioè dedicata all’analisi delle varie tipologie di amido (frumento, patata, riso, mais e cassava) e quella mirata alle applicazioni nello sviluppo di nuovi prodotti alimentari.

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