Modern food microbiology

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Modern Food Microbiology (James M. Jay, Martin J. Loessner, David A. Golden, Food Science Text Series, Springer) è un testo che si concentra sulla biologia generale e particolare dei microrganismi che si possono trovare e/o sviluppare negli alimenti tanto di origine animale che di origine vegetale. Vengono approfondite parallelamente le tematiche relative alle metodiche analitiche standard e strumentali di coltura dei microrganismi, alle tecnologie di conservazione e ai principi di sanificazione. Una sezione è anche dedicata alla disamina delle principali tossinfezioni alimentari.

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