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conservazione

Modern food microbiology

Modern Food Microbiology (James M. Jay, Martin J. Loessner, David A. Golden, Food Science Text Series, Springer) è un testo che si concentra sulla biologia generale e particolare dei microrganismi che si possono trovare e/o sviluppare negli alimenti tanto di origine animale che di origine vegetale. Vengono approfondite parallelamente le tematiche relative alle metodiche analitiche… Keep reading

Ingredients/Products/SCIENCE

Attività dell’acqua (aw) – I parte

Aw, una sigla e soprattutto un parametro che tutti i tecnici del settore alimentare conoscono perchè importantissimo nello studio e nello sviluppo di nuovi alimenti. Magari risulterà meno comune ai più, ma conoscere il valore di questo fattore è indispensabile per prevederne la stabilità sia in termini fisici che chimici e microbiologici. La scala numerica va… Keep reading

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