Frutta in vasetto

in IDEAS/Sweet

Il primo giorno di estate è stato dedicato alla preparazione di una confettura extra: ciligie, lamponi e succo di lime

confettura_extra_2

dolcificata con zucchero di canna grezzo per conferire una nota leggermente “caramellata“.

confettura_extra_1

La cottura è stata condotta a fuoco lento in circa 3 ore. Successivamente il tutto è stato confezionato a caldo in vasetti di vetro che, una volta chiusi, sono stati “pastorizzati” in acqua bollente. La curva con l’andamento termico (dal confezionamento al raffreddamento) ed il relativo valore di F0 calcolato sono disponibili qui (D71, z=10).
I grammi di frutta utilizzata per 100 di prodotto finito sono pari a 90 di ciliegie, 35 di lamponi e 2 di lime (succo); con gli zuccheri totali ci si attesta a 45 dei quali 26 aggiunti. pH finale, 3,3.

 

Let’s food together!

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