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acidi grassi essenziali

Health and Safety/LAW

Regolamento (UE) 649/2019

Regolamento (UE) 649/2019 del 24 aprile 2019 che modifica l’allegato III del Regolamento (CE) 1925/2006 per quanto riguarda gli acidi grassi trans diversi dagli acidi grassi trans naturalmente presenti nei grassi di origine animale. Sostanza soggetta a restrizioni: acidi grassi trans diversi dagli acidi grassi trans naturalmente presenti nei grassi di origine animale Condizioni d’uso:… Keep reading

Food lipids: chemistry, nutrition and biotechnology

Nel marzo 2017, Food lipids: chemistry, nutrition and biotechnology (Casimir C. Akohdella, CRC Press) è stato pubblicato nella sua quarta edizione, rinnovata ed aggiornata. Dalla chimica si arriva biochimica passando tra applicazioni nel food, fenomeni ossidativi e nutrizione. Riassumendo, uno dei trattati più completi sul tema, che racchiude in circa mille pagine, lo stato dell’arte… Keep reading

Ingredients/SCIENCE

EVO: Extra Vergine di Oliva

Evo. Vi è mai capitato di vedere scritto in qualche rivista di cucina o aver sentito parlare di olio evo? Cosa significa evo? Cos’è l’olio evo? EVO è l’acronimo generalmente utilizzato per indicare Extra Vergine di Oliva che è il prodotto finale ottenuto dalla spremitura meccanica delle olive (specie Olea europea). La sua composizione in acidi grassi… Keep reading

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