Con riferimento al post precedente cerchiamo di approfondire alcuni aspetti dell’amido nativo iniziando dal suo comportamento in acqua. Semplificando, possiamo dire che: è insolubile in acqua fredda; esprime le caratteristiche addensanti solo dopo riscaldato in ambiente acquoso; somministrando calore i granuli d’amido si “rigonfiano” e “gelatinizzano”; in raffreddamento si può formare o una miscela viscosa o… Continua la lettura
Amido. Così comune nella parola tanto sconosciuto nelle sue applicazioni. Le fonti dalle quali deriva l’amido sono essenzialmente tre e tutte appartenenti al regno vegetale: cereali, riso mais e frumento; tuberi, tapica e patata sono senza dubbio i più impiegati a livello industriale; legumi, pisello e lenticchia si stanno dimostrando interessanti fonti di approvigionamento soprattutto… Continua la lettura
Un accenno al congelamento è stato presentato nel post qua congela l’acqua! e, riprendendo il grafico sull’andamento della temperatura nel tempo, nelle prossime righe cercheremo di approfondire la tematica partendo proprio dall’acqua come solvente puro. Raffreddando il prodotto a 0 °C inizia la formazione di ghiaccio (da A a B). Da B a C, raffreddando ulteriormente,… Continua la lettura
In questi giorni la voglia di abbuffarsi sarà di certo in secondo piano. Uno spuntino sfizioso però potrebbe essere fatto sfruttando parte degli ingredienti rimasti da parte. Raccolta la “sfida” di alcuni amici ci abbiamo provato. Ecco cosa c’era nel frigo e nella dispensa di casa: – treccia di mozzarella – pomodorini freschi tipo ciliegino – pomodori… Continua la lettura
Semifreddo? Si perché, rispetto al gelato che viene servito a temperature intorno ai -10/-12 °C, questo prodotto trova il suo optimum di servizio a temperature più alte (tra i 0°C/-4°C fino a +8/+10 °C). Ci sono anche altre motivazioni che lo differenziano in parte da un gelato tradizionale e alle quali daremo più spazio nei prossimi… Continua la lettura
Il pane. Che prelibata invenzione. Un prodotto talmente buono da poter essere gustato anche in abbinamento a se stesso! Dal quello comune all’azzimo (non lievitato), ogni tipologia con la propria caratteristica si accompagna stupendamente ad ogni piatto e a tutti i prodotti alimentari Italiani. Quello che proponiamo è un pane con una propria personalità e che… Continua la lettura
In questi giorni di festa potrà capitare di cimentarsi nel preparare qualche dolcetto. Proponiamo così una pasta frolla poco zuccherata (meno del 7% di zuccheri aggiunti, generalmente presenti intorno al 15%) che, senza ingredienti aromatizzanti quali vanillina o buccia di agrumi, è stata pensata per esaltare il gusto della frutta presente nella marmellata o confettura che verrà utilizzata… Continua la lettura
La passione per i prodotti lievitati continua con una nuova variante di pane. “Todos los duelos con pan son buenos“, frase tratta dal Don Quijote di Miguel de Cervantes Saavedra, in italiano potrebbe essere così tradotta: “tutti i mali si possono alleviare con il pane”, ad indicare che se non si avesse da mangiare, il pane in questo… Continua la lettura
