In attesa della quarta arricchita edizione, l’ultima è quella edita da P. Michael Davidson, John N. Sofos, A.L. Branen e pubblicata nel 2005 da CRC Taylor & Francis. Nel testo, oltre alle attività antimicrobiche dei composti, vengono esaminate anche i loro meccanismi di azione e alcune tecnologie “Hurdle” impiegate in campo alimentare. Antimicrobials in foods… Continua la lettura
Edito da Piotr Tomasik e pubblicato da CRC press, si presenta come una guida completa nel campo dei carboidrati utilizzabile da tutti gli specialisti operanti nel campo alimentare, siano essi tecnologi, chimici, biologi o medici. I capitoli si sviluppano in modo dettagliato partendo dall’introduzione ai saccaridi e polisaccaridi, passando per l’analisi della loro reattività chimica… Continua la lettura
Il mondo degli oli essenziali, è tanto affascinate quanto complesso. Handbook of essential oils: science, technology and applications, edito da K. Husnu Can Baser, Gerhard Buchbauer, pubblicato da Taylor & Francis Group, 2015, fornisce le informazioni necessarie a comprendere la storia, lo sviluppo, la chimica, la farmacologia, l’attività biologica e gli usi relativi agli oli essenziali. Un testo… Continua la lettura
Edito da Ann-Charlotte Eliasson, pubblicato da Woodhead Publishing in Food Science and Technology, CRC press, 2004, starch in food: structure, function and application è uno di quei testi che dovrebbe essere presente nella propria biblioteca professionale. Pur avendo 13 anni, nella sostanza, è tuttora moderno nei contenuti e applicativo negli esempi. Suddiviso in 4 parti,… Continua la lettura
Gli edulcoranti, siano essi di origine sintetica o naturale, sono spesso al centro di studi, dibattiti e controversie più o meno scientifiche. La scienza e la tecnologia degli alimenti è in continua evoluzione così come le conoscenze sull’influenza che tutte queste sostanze, e più in generale gli additivi, hanno sull’organismo umano a livello fisiologico e… Continua la lettura
Nel marzo 2017, Food lipids: chemistry, nutrition and biotechnology (Casimir C. Akohdella, CRC Press) è stato pubblicato nella sua quarta edizione, rinnovata ed aggiornata. Dalla chimica si arriva biochimica passando tra applicazioni nel food, fenomeni ossidativi e nutrizione. Riassumendo, uno dei trattati più completi sul tema, che racchiude in circa mille pagine, lo stato dell’arte… Continua la lettura
Pubblicato da Springer Food Engineering nell’anno 2005, gli autori Gustavo V. Barbosa-Canovás, Enrique Ortega-Rivas, Pablo Juliano e Hong Yan, hanno elaborato una revisione completa che già dalla pubblicazione è diventata uno dei riferimenti bibliografici in questo campo. Vengono analizzate ed approfondite le proprietà chimiche, fisiche e strutturali dei semilavorati e dei prodotti finiti in polvere. Sono… Continua la lettura
Dagli ingredienti di base fino alla risoluzione di problemi pratici. Questo quanto si può trovare nel testo di Duncan Manley (CRC press) che, attraverso l’organizzazione mirata dei capitoli, permette un percorso guidato per la comprensione degli aspetti relativi alla scelta degli ingredienti, alla loro formulazione e ai processi impiegati per la produzione di gallette, cracker e… Continua la lettura
