Gli edulcoranti, siano essi di origine sintetica o naturale, sono spesso al centro di studi, dibattiti e controversie più o meno scientifiche. La scienza e la tecnologia degli alimenti è in continua evoluzione così come le conoscenze sull’influenza che tutte queste sostanze, e più in generale gli additivi, hanno sull’organismo umano a livello fisiologico e metabolico. Alternative Sweeteners, giunto alla quarta edizione (Lyn O’Brien Nabors, CRC press), è un testo che cerca di dare una visione d’insieme relativamente al tema dei dolcificanti alternativi o sostitutivi dello zucchero, esaminando non solo i singoli prodotti ma anche l’applicazione di alcune loro miscele.
Antimicrobials in food
In attesa della quarta arricchita edizione, l’ultima è quella edita da P.
