Biscuit, cracker and cookie recipes for the food industry

in BOOKS/Ingredients and Products

Dagli ingredienti di base fino alla risoluzione di problemi pratici. Questo quanto si può trovare nel testo di Duncan Manley (CRC press) che, attraverso l’organizzazione mirata dei capitoli, permette un percorso guidato per la comprensione degli aspetti relativi alla scelta degli ingredienti, alla loro formulazione e ai processi impiegati per la produzione di gallette, cracker e biscotti. Molte le ricette presenti, dagli impasti classici fino a quelli destinati alla produzione di biscotti a basso contenuto di zuccheri e grassi.

 

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