Gli edulcoranti, siano essi di origine sintetica o naturale, sono spesso al centro di studi, dibattiti e controversie più o meno scientifiche. La scienza e la tecnologia degli alimenti è in continua evoluzione così come le conoscenze sull’influenza che tutte queste sostanze, e più in generale gli additivi, hanno sull’organismo umano a livello fisiologico e… Continua la lettura
Sorbitolo (Ita), sorbitol (Eng), sorbitol (Fra), sorbitol (Esp), sorbit (Deu). Categoria funzionale: dolcificante, umettante, agente di riempimento, anti-cristallizzante, stabilizzante, plasticizzante, agente sequestrante, emulsionante. Numero E: 420. Numero CAS: [50-70-4] (D-Glucitolo). Formula bruta: C6H14O7. Peso molecolare: 182,17. Forma: polvere cristallina bianca o giallo pallido, priva di odore e dal gusto dolce. Alternativamente si trova anche in… Continua la lettura
Ulteriori informazioni su alcuni specifici zuccheri e su come questi influenzino il valore dell’attività dell’acqua vengono presentate sinteticamente a seguire: tipologia di zucchero/poliolo aw Fruttosio 0,897 Destrosio 0,898 Zucchero d’uva 0,905 Sciroppo sorbitolo 0,913 Sciroppo glucosio-fruttosio 69DE 0,920 Saccarosio 0,927 Maltitolo 0,928 Sciroppo glucosio 39DE 0,939 Maltodesrina 18DE 0,946 I dati medi di aw riportati sono… Continua la lettura