Considerato uno dei testi di riferimento per gli studenti del corso di laurea scienze e tecnologie alimentari, Food processing technology – principles and practice è arrivato alla terza edizione (P. J. Fellows, Woodhead Publishing series in Food Science, Technology and Nutrition, CRC press) arricchita sia nei contenuti che nel loro dettaglio di approfondimento. Si sviluppa in 5… Continua la lettura
Hi everybody. Spending more time cooking is what we do over the Christmas period more than at other times during the year. We make some tasty food and, above all, we have fun! So let’s look at a new recipe intended as a salty break or an appetizer. To prepare around 10 muffins you’ll need:… Continua la lettura
Here we are! This is our first topic in English and we hope it will sound good to you all! Therefore, why not try “pizza-bread” with cheese? If you want to do so, you’ll need: mix the flour, yeast, sugar and salt in a bowl pour in the water and extra virgin olive oil gently… Continua la lettura
Il mercato del “free–from” sembra abbia superato le previsioni di qualche anno fa raggiungendo cifre da capogiro e destinate a crescere ulteriormente nei prossimi anni. Quello Statunitense e quello Asiatico si attestano tra i maggori mercati sia in termini di volume che di valore. Gluten-free, dairy-free, lactose-free e fat-free sono solo alcuni degli “slogan” vantati… Continua la lettura
Acido eritorbico (Ita), Erythorbic acid (Eng), Acide érythorbique, Ácido eritórbico (Esp), Erythorbinsäure (Deu). Categoria funzionale: antiossidante, da solo o in associazione al suo sale sodico (E316). Numero E: 315. Numero CAS: [89-65-6]. Formula bruta: C6H8O6. Peso molecolare: 176,14. Forma: polvere cristallina di colore bianco, bianco-giallo. Densità media (tapped, g/cm3): 0,70-0,72. pH (soluzione acquosa al 10%): 2,1.… Continua la lettura
Neotame (Ita), Neotame (Eng), Néotame (Fra), Neotamo (Esp), Neotam (Deu). Categoria funzionale: agente dolcificante, agente edulcorante, agente esaltatore di aroma, agente esaltatore di sapidità, agente mascherante. Numero E: 961. Numero CAS: [165450-17-9] Formula bruta: C20H30N2O5. Peso Molecolare: 378,47. Forma: polvere bianca inodore. Densità media (tapped, g/cm3): 0,70-0,85. pH (soluzione acquosa al 1%): 5,0-7,0. Punto di… Continua la lettura
L’auto-produzione di diversi prodotti alimentari, generalmente acquistati pronti anche perchè piuttosto elaborati, è un ormai un’attività consolidata. Vuoi per passione, per necessità o anche solo per divertimento, sempre più persone si dedicano alla sperimetazione in cucina. Proprio dallo spunto di Luciano e Giselle, due nostri affezionati lettori, abbiamo provato a cimentarci con una frazione specifica… Continua la lettura
Tagatosio (Ita), tagatose (Eng), tagatose (Fra), tagatosa (Esp), tagatose (Deu). Categoria funzionale: agente dolcificante, edulcorante, agente umettante, agente di riempimento. Numero CAS: [17598-81-1] (DL-Tagatosio), [17598-82-2] (L-Tagatosio). Formula bruta: C6H12O6. Peso Molecolare: 180,16. Forma: polvere bianca cristallina inodore. Densità media (tapped, g/cm3): 0,7-0,9. Punto di fusione (°C): 132-135. Solubilità in acqua distillata (20 °C): 550-580 g/l.… Continua la lettura
