Considerato uno dei testi di riferimento per gli studenti del corso di laurea scienze e tecnologie alimentari, Food processing technology – principles and practice è arrivato alla terza edizione (P. J. Fellows, Woodhead Publishing series in Food Science, Technology and Nutrition, CRC press) arricchita sia nei contenuti che nel loro dettaglio di approfondimento. Si sviluppa in 5 macro aree, principi di base, processi a temperatura ambiente controllata, processi che prevedono l’impiego del calore, processi che prevedono la rimozione del calore ed operazioni post processo. Molti gli esempi e gli esercizi svolti, passando dalla fluido-dinamica ai calcoli per il dimensionamento di membrane filtranti. E’ anche un utile manuale di consultazione per i professionisti del settore.
Antimicrobials in food
In attesa della quarta arricchita edizione, l’ultima è quella edita da P.
