Bakery products science and technology

in BOOKS/Processes and Technologies

In 735 pagine il libro “Bakery Products Science and Technology” (Weibiao Zhou (Editor), Y. H. Hui (Co-Editor) – Wiley Blackwell, 2nd edition) offre un quadro generale sulla tecnologia dei prodotti da forno partendo dalle basi ingredientistiche passando per la cottura fino ad arrivare alle tecniche di condizionamento e conservazione. Le aree tematiche sono 7 e partendo da una introduzione terminano con diversi esempi di prodotti da forno etnici. Nel dettaglio le diverse sezioni descrivono nel dettaglio le farine, gli ingredienti e gli additivi; le tecnologie (dalla miscelazione alla reologia); il pane e altri prodotti da forno diversi dal pane tipici e classici.

 

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