News Vedi tutti

Science Vedi tutti

Ingredients/SCIENCE

I prebiotici

Il concetto di prebiotico è stato introdotto a metà degli anni novanta da G. Gibson e M. Roberfroid e, fino ai giorni nostri, … Leggi

Products/SCIENCE

Le puree di frutta

Frutta e verdura sono fonti di preziosi elementi nutritivi, e un loro ridotto consumo è riconosciuto essere un fattore di rischio per … Leggi

Ideas Vedi tutti

breakfast
IDEAS/Sweet

What did you have for breakfast?

Pseudocereal-based (Chenopodium quinoa Willdenow) breakfast. Ingredients and how to make it: BOTTOM LAYER Greek yogurt, 120g coconut drink, 100g puffed quinoa, 40g honey, 20g … Leggi

IDEAS/Sweet

Dolcetto gluten-free

Cercando di applicare quanto detto sulle proteine di origine vegetale, in particolare utilizzando quelle di soia, illustriamo a seguire cosa abbiamo osservato durante lo … Leggi

World Vedi tutti

Cultures and Trends/WORLD

Energy drinks

Insieme e cronologicamente successiva alla “sugar-levy“, la proposta per il divieto di vendita degli energy drinks agli adolescenti da parte del governo Inglese, rientra … Leggi

Cultures and Trends/WORLD

Giordania

Inserita nella regione storica della mezzaluna fertile, considerata anche la culla della civilità, la Giordania (Regno Hashemita di Giordania) è situata all’incrocio … Leggi

Law Vedi tutti

LAW/Packaging

Regolamento (UE) 1338/2019

Regolamento (UE) 1338/2019 dell’8 agosto 2019 che modifica il Regolamento (UE) 10/2011 riguardante i materiali e gli oggetti di materia plastica destinati … Leggi

Dictionary Vedi tutti

DICTIONARY/E numbers

Polidestrosio

Polidestrosio (Ita), Polydextrose (Eng), Polydextrose (Fra), Polidextrosa (Esp), Polydextrose (Deu). Categoria funzionale: low-calorie bulking agent (sugar replacer), agente umettante, agente di copertura, … Leggi

DICTIONARY/E numbers

Carragenina

Carragenina (Ita), Carrageenan (Eng), Carraghénanes (Fra), Carragenanos (Esp), Carrageen (Deu). Categoria funzionale: addensante, stabilizzante, gelificante, agente emulsionante, agente di sospensione. Numero E: 407 … Leggi

DICTIONARY/E numbers

Taumatina

Taumatina (Ita), thaumatin (Eng), thaumatine (Fra), taumatina (Esp), thaumatin (Deu). Categoria funzionale: esaltatore di sapidità, edulcorante, agente mascherante. Numero E: 957. Numero CAS: [53850-34-3]. … Leggi

Book Vedi tutti

How to Vedi tutti

HOW TO

Calcolare l’attività dell’acqua

L’attività dell’acqua è un parametro che ha molte implicazioni nello sviluppo di nuovi alimenti, dalla stabilità microbiologica alla formazione di composti aromatici. … Leggi

HOW TO

Valutare la dolcezza relativa

Il tema dello zucchero e della sua riduzione e/o sostituzione nei prodotti alimentari, soprattutto in quelli dolciari, è forse quello di maggiore … Leggi

HOW TO

Calcolare le Unità Pastorizzanti

Tra i molti processi alimentari che coinvolgono l’utilizzo del calore, la pastorizzazione e la sterilizzazione, hanno un ruolo molto importante nella stabilizzazione … Leggi

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