News Vedi tutti
Food for all Partnership addresses COVID-19 impact on food systems
Check out the full article here: The University of North Carolina at Chapel Hill … Leggi
Flavor research for consumer protection
Check out the full article here: Technische Universität München … Leggi
Food systems are fodder for curbing cities’ environmental impacts
Check out the full article here: University of Princeton … Leggi
Challenges of human nutrition research
Check out the full article here: Science … Leggi
Type 1 diabetes is not one but two distinct conditions, defined by diagnosis age
Check out the full article here: University of Exeter … Leggi
A more balanced protein intake can reduce age-related muscle loss
Check out the full article here: University of Birmingham … Leggi
The world’s their fish finger
Check out the full article here: University of Cambridge … Leggi
Don’t fear eating your fruits and veggies as virus concerns grip nation
Check out the full article here: Purdue University … Leggi
Carb-restricted diet may result in benefits for adolescents with fatty liver disease
Check out the full article here: The University of Alabama at Birmingham … Leggi
Healthy living gives skin a golden glow
Check out the full article here: University of St Andrews … Leggi
Adolescents prone to poor dietary choices, leading to changes in the brain
Check out the full article here: Western University … Leggi
Sugar tax has more public support than expected
Check out the full article here: Georg August Universität Göttingen … Leggi
Science Vedi tutti
I prebiotici
Il concetto di prebiotico è stato introdotto a metà degli anni novanta da G. Gibson e M. Roberfroid e, fino ai giorni nostri, … Leggi
I probiotici
Con finalità contrapposte a quelle degli antibiotici, i probiotici (dal greco pro – bios, “per la vita”) hanno trovato applicazione tanto in … Leggi
Le puree di frutta
Frutta e verdura sono fonti di preziosi elementi nutritivi, e un loro ridotto consumo è riconosciuto essere un fattore di rischio per … Leggi
Proteine di origine vegetale – II parte
Premesso che la trattazione dell’argomento “proteine” richiederebbe ulteriori approfondimenti, in questi spazi dedicati cercheremo di dare evidenza almeno ai fattori più importanti … Leggi
Aw degli alimenti – tabella 8
Concludiamo con l’ultima serie di dati relativi all’attività dell’acqua di alcuni prodotti alimentari. * 76,9g acqua distillata, 19,2 glicerolo, 3,9 amido di mais … Leggi
Proteine di origine vegetale – I parte
Il crescente interesse per i prodotti alimentari con un profilo nutrizionale piu equilibrato, la tendenza ad un minor consumo di carne e … Leggi
Aw degli alimenti – tabella 7
Altri 10 prodotti alimentari aggiornano il database con i valori di attività dell’acqua compresi tra 0,855 e 0,938. I dati che sono e verranno presentati hanno il … Leggi
Aw degli alimenti – tabella 6
Altri 10 prodotti alimentari aggiornano il database con i valori di attività dell’acqua compresi tra 0,632 e 0,851. I dati che sono e verranno presentati hanno … Leggi
Aw degli alimenti – tabella 5
Si aggiunge un tassello al database con i valori di nuovi 10 prodotti alimentari con valori di attività dell’acqua compresi tra 0,503 e 0,592. *adattato dalla F.U.I. … Leggi
Aw degli alimenti – tabella 4
Il database si arricchisce con i valori di altri 10 prodotti alimentari con valori di attività dell’acqua compresi tra 0,456 e 0,492. … Leggi
Aw degli alimenti – tabella 3
Segue alla tabella 2, la numero numero 3. Proseguendo con valori in ordine crescente, elenchiamo altri 10 prodotti alimentari con valori di … Leggi
Aw degli alimenti – tabella 2
Dopo la tabella 1, attività dell’acqua compresa tra 0,027 e 0,202, in questa seconda parte troviamo ulteriori dieci prodotti con valori di … Leggi
Ideas Vedi tutti
Brownies al cioccolato
Che fare in questi giorni se non giocare esperimentare un pò in cucina? Ecco allora una possibile variante di uno dei dolci … Leggi
Dolce e senza farina (classica)
Le abitudini alimentari sono quasi sempre soggettive, come i gusti del resto. C’è chi, per scelta o necessità, vuole approcciare il proprio … Leggi
Breakfast ideas: choco-coco-blueberries bowl-cake
Hi there! Here we are with a new breakfast idea 💪, hopefully healthy, tasty and easy to prepare 🙂 Cake: egg white, … Leggi
Breakfast ideas: mini berries cake
Hi there! Skipping breakfast could throw off your body’s rhythm of fasting and eating, therefore it is really important to choose the … Leggi
Breakfast ideas: a soft circle
It’s time to take back breakfast with a new recipe which calls for a few simple ingredients. It’s very quick to make … Leggi
Breakfast ideas: cocoa soft pudding teacup
We all know the old adage: “Eat like a king, lunch like a prince, and dine like a pauper”. So, after a … Leggi
Breakfast ideas: creamy breakfast bowl
Egg white is a versatile ingredient which is used in different food preparations. It is rich in protein, high biological value (BV), … Leggi
What did you have for breakfast?
Pseudocereal-based (Chenopodium quinoa Willdenow) breakfast. Ingredients and how to make it: BOTTOM LAYER Greek yogurt, 120g coconut drink, 100g puffed quinoa, 40g honey, 20g … Leggi
Dolcetto gluten-free
Cercando di applicare quanto detto sulle proteine di origine vegetale, in particolare utilizzando quelle di soia, illustriamo a seguire cosa abbiamo osservato durante lo … Leggi
Pan-focaccia con il “claim”
Dopo la pizza, un “pan-focaccia rustico” con una percentuale proteica doppia (12-18%), rispetto a quella che può essere considerata standard (6-9%), è … Leggi
Pizza proteica vs pizza standard
Carboidrati, proteine, grassi e fibre sono i macro-nutrienti che tutti conosciamo e quelli principalmente considerati quando si parla di cucina. Come non … Leggi
Metà panino, metà pizza
Quando la voglia di carboidrati si fa sentire, e forse per trasgredire un pò, la scelta più frequente ricade tra pasta, panino … Leggi
How to Vedi tutti
Calcolare il peso molecolare di un lipide
La somma dei pesi atomici di tutti gli elementi contenuti in una molecola di una sostanza elementare o di un composto, è … Leggi
Calcolare l’attività dell’acqua
L’attività dell’acqua è un parametro che ha molte implicazioni nello sviluppo di nuovi alimenti, dalla stabilità microbiologica alla formazione di composti aromatici. … Leggi
Valutare la dolcezza relativa
Il tema dello zucchero e della sua riduzione e/o sostituzione nei prodotti alimentari, soprattutto in quelli dolciari, è forse quello di maggiore … Leggi
Calcolare le Unità Pastorizzanti
Tra i molti processi alimentari che coinvolgono l’utilizzo del calore, la pastorizzazione e la sterilizzazione, hanno un ruolo molto importante nella stabilizzazione … Leggi
Calcolare la densità di un alimento
La densità di un ingrediente, un semilavorato o più in generale di alimento, è un parametro molto importante nel definire lo sviluppo … Leggi
Rappresentare un profilo sensoriale
Sempre più spesso capita di vedere impresso sul packaging o sulla documentazione tecnica a supporto di un prodotto alimentare, dei grafici che … Leggi
Scaldare con le microonde
In questa nuova sezione cercheremo di dare risposta, o almeno qualche utile suggerimento o consiglio, ad alcune delle domande, a volte più … Leggi
Law Vedi tutti
Regolamento di esecuzione (UE) 484/2020
Regolamento di esecuzione (UE) 484/2020 del 2 aprile 2020 che autorizza l’immissione sul mercato del latto-N-tetraosio quale nuovo alimento a norma del … Leggi
Regolamento di esecuzione (UE) 478/2020
Regolamento di esecuzione (UE) 478/2020 del 1° aprile 2020 recante rettifica del Regolamento di esecuzione (UE) 2470/2017 che istituisce l’elenco dell’Unione dei … Leggi
Regolamento di esecuzione (UE) 443/2020
Regolamento di esecuzione (UE) 443/2020 del 25 marzo 2020 che autorizza la modifica delle specifiche del nuovo alimento «estratto di germi di … Leggi
Regolamento (UE) 356/2020
Regolamento (UE) 356/2020 del 4 marzo 2020 che modifica l’allegato II del Regolamento (CE) 1333/2008 per quanto riguarda l’uso dei polisorbati (E … Leggi
Regolamento (UE) 355/2020
Regolamento (UE) 355/2020 del 26 febbraio 2020 che modifica l’allegato II del Regolamento (CE) 1333/2008 per quanto riguarda l’uso del poliricinoleato di … Leggi
Regolamento (UE) 351/2020
Regolamento (UE) 351/2020 del 28 febbraio 2020 che modifica l’allegato II del Regolamento (CE) 1333/2008 per quanto riguarda l’uso dell’acido citrico (E … Leggi
Regolamento (UE) 279/2020
Regolamento (UE) 279/2020 del 27 febbraio 2020 che modifica l’allegato II del Regolamento (CE) 1333/2008 per quanto riguarda l’uso dell’ emicellulosa di … Leggi
Regolamento (UE) 268/2020
Regolamento (UE) 268/2020 del 26 febbraio 2020 che modifica l’allegato III del Regolamento (CE) 1333/2008 per quanto riguarda l’uso dell’acido sorbico (E … Leggi
Regolamento di esecuzione (UE) 206/2020
Regolamento di esecuzione (UE) 206/2020 del 14 febbraio 2020 che autorizza l’immissione sul mercato della polpa, del succo di polpa e del … Leggi
Regolamento (UE) 205/2020
Regolamento (UE) 205/2020 del 14 febbraio 2020 che modifica il Regolamento (CE) 2073/2005 per quanto riguarda la Salmonella nelle carne di rettili. … Leggi
Decisione di esecuzione (UE) 175/2020
Decisione di esecuzione (UE) 175/2020 del 6 febbraio 2020 che modifica l’allegato della Decisione di esecuzione (UE) 47/2020 relativa a misure di … Leggi
Regolamento di esecuzione (UE) 24/2020
Regolamento di esecuzione (UE) 24/2020 del 13 gennaio 2020 che autorizza l’ampliamento dell’uso dei semi di chia (Salvia hispanica) quale nuovo alimento … Leggi
World Vedi tutti
Brexit e food
Il momento è arrivato a fine del mese scorso. La mezzanotte del 31 Gennaio 2020, verrà ricordata per l’uscita del Regno Unito … Leggi
Energy drinks
Insieme e cronologicamente successiva alla “sugar-levy“, la proposta per il divieto di vendita degli energy drinks agli adolescenti da parte del governo Inglese, rientra … Leggi
Vegetarianismo – II parte
Nell’ambito del vegetarianismo, l’adozione della “dieta vegana” sembra essere divenuta molto più comune che in passato e, complici forse alcune star del … Leggi
Londra – II parte
In una città frenetica come Londra, dove le persone sembrano non dormire mai ed essere sempre alla rincorsa di qualcosa, il tempo … Leggi
A tutti lo stesso hamburger
Burger King ha da poco pubblicato un tweet molto importante per la comunità internet. L’abrogazione di Net Neutrality è un tema scottante … Leggi
Ultra Violet è il colore dell’anno 2018 anche nel food
Annunciato il colore Pantone ufficiale dell’anno 2018, è una tonalità di porpora violacea, intensa, bluastra, chiamata Pantone Ultra Violet. È il colore di cui … Leggi
Londra – I parte
Con più di 200 lingue parlate e con più di un terzo della popolazione non nativa, Londra, oltre ad essere la città … Leggi
Barcellona
Anche nel FOOD sono sempre interessanti gli spunti offerti dalla bella ed attiva città capoluogo della Catalogna che tra archittetura, sole e … Leggi
Dessert di Cemento
Nelle strade di una Milano occupata ad accogliere la sua Expo intitolata “Nutrire il pianeta” oltre a chi distrugge c’è chi crea. … Leggi
Less is More
Nel 2010 l’artista Mehmet Gözetlik ha colpito il mondo intero il suo progetto chiamato “Minimalist effect in the maximalist market“. Nel suo … Leggi
Books Vedi tutti
Chemical and functional properties of food saccharides
Edito da Piotr Tomasik e pubblicato da CRC press, si presenta come una guida completa nel campo dei carboidrati utilizzabile da tutti … Leggi
Confectionery and chocolate engineering: principles and applications
Edito da Ferenc Á. Mohos, pubblicato da Wiley Blackwell (2017, seconda edizione), Confectionery and chocolate engineering: principles and applications, è un testo … Leggi
Handbook of food products manufacturing
Esistono certamente libri di testo con uno stile più nuovo e dai contenuti più aggiornati, ma in Handbook of Food Products Manufacturing edito da Y. H. … Leggi
Handbook of essential oils: science, technology and applications
Il mondo degli oli essenziali, è tanto affascinate quanto complesso. Handbook of essential oils: science, technology and applications, edito da K. Husnu Can Baser, Gerhard … Leggi
Frozen food science and technology
L’impiego delle basse temperature, sin dal Paleolitico, si è dimostrato essere un efficace sistema per la conservazione del cibo. In tempi relativamente recenti, … Leggi
Baking problems solved
Baking problems solved (2nd edition), edito da S. P. Cauvain, pubblicato da Woodhead Publishing in Food Science and Technology, CRC press, 2017, è … Leggi
Engineering properties of food
Giunto alla quarta edizione, Engineering properties of food (edito da M.A. Rao, Syed S.H. Rizvi, Ashim K. Datta e Jasim Ahmed, CRC Press, Taylor and … Leggi
Dictionary of nutraceuticals and functional foods
Ancora oggi, Dictionary of Nutraceuticals and Functional Foods (edito da Michael Eskin e Snait Tamir, CRC Press, Taylor and Francis) molto probailmente … Leggi
Functional food product development
Suddiviso in 4 parti e 21 capitoli, Functional Food Product Development (edito da Jim Smith and Edward Charter, Prince Edward Island Food Technology Centre, … Leggi
Food packaging technology
La conservazione dei prodotti alimentari è una componente molto importante dell’intero ciclo produttivo e che deve essere valutata attentamente in ogni fase … Leggi
Food processing technology – principles and practice
Considerato uno dei testi di riferimento per gli studenti del corso di laurea scienze e tecnologie alimentari, Food processing technology – principles … Leggi
Starch in food: structure, function and applications
Edito da Ann-Charlotte Eliasson, pubblicato da Woodhead Publishing in Food Science and Technology, CRC press, 2004, starch in food: structure, function and … Leggi
Dictionary Vedi tutti
Farina di semi di carrube
Farina di semi di carrube (Ita), locust bean gum (Eng), farine de graines de caroube (Fra), Goma garrofín (Esp), Johannisbrotkernmehl (Deu). Categoria … Leggi
Polidestrosio
Polidestrosio (Ita), Polydextrose (Eng), Polydextrose (Fra), Polidextrosa (Esp), Polydextrose (Deu). Categoria funzionale: low-calorie bulking agent (sugar replacer), agente umettante, agente di copertura, … Leggi
Carragenina
Carragenina (Ita), Carrageenan (Eng), Carraghénanes (Fra), Carragenanos (Esp), Carrageen (Deu). Categoria funzionale: addensante, stabilizzante, gelificante, agente emulsionante, agente di sospensione. Numero E: 407 … Leggi
Farina di semi di carrube
Farina di semi di carrube (Ita), locust bean gum (Eng), farine de graines de caroube (Fra), goma garrofín (Esp), johannisbrotkernmehl (Deu). Categoria funzionale: … Leggi
Sorbato di potassio
Sorbato di potassio (Ita), potassium sorbate (Eng), sorbate de potassium (Fra), sorbato de potasio (Esp), kaliumsorbat (Deu). Categoria funzionale: conservante antimicrobico. Numero … Leggi
Acido malico
Acido malico (Ita), malic acid (Eng), acide malique (Fra), ácido málico (Esp), Äpfelsäure (Deu). Categoria funzionale: acidificante, correttore di acidità, agente acidulante, … Leggi