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Science Vedi tutti

Ingredients/SCIENCE

I prebiotici

Il concetto di prebiotico è stato introdotto a metà degli anni novanta da G. Gibson e M. Roberfroid e, fino ai giorni nostri, … Leggi

Ideas Vedi tutti

IDEAS/Sweet

Dolce fruttato

Partiamo con il dire che aggiungere una fetta di torta alla propria dieta, salvo particolari eccezioni, non è cosa grave. Se la … Leggi

How to Vedi tutti

HOW TO

Calcolare l’attività dell’acqua

L’attività dell’acqua è un parametro che ha molte implicazioni nello sviluppo di nuovi alimenti, dalla stabilità microbiologica alla formazione di composti aromatici. … Leggi

HOW TO

Valutare la dolcezza relativa

Il tema dello zucchero e della sua riduzione e/o sostituzione nei prodotti alimentari, soprattutto in quelli dolciari, è forse quello di maggiore … Leggi

Law Vedi tutti

LAW/Products

Decreto 1 aprile 2020

Decreto 1 aprile 2020, proroga delle disposizioni obbligatorie d’indicazioni dell’origine, in etichetta, del grano duro per paste di semola di grano duro, … Leggi

LAW/Products

Decreto 8 giugno 2020

Modifica temporanea al Decreto del 13 ottobre 2013, recante disposizioni nazionali per l’attuazione del Regolamento UE 1151/2012 del 21 novembre 2012 sui … Leggi

World Vedi tutti

Cultures and Trends/WORLD

Energy drinks

Insieme e cronologicamente successiva alla “sugar-levy“, la proposta per il divieto di vendita degli energy drinks agli adolescenti da parte del governo Inglese, rientra … Leggi

Cultures and Trends/WORLD

Giordania

Inserita nella regione storica della mezzaluna fertile, considerata anche la culla della civilità, la Giordania (Regno Hashemita di Giordania) è situata all’incrocio … Leggi

Books Vedi tutti

Dictionary Vedi tutti

DICTIONARY/Ingredients

Lattosio

Lattosio (Ita), lactose (Eng), lactose (Fra), lactosa (Esp), laktose (Deu). Categoria funzionale: agente di scorrimento, agente antiagglomerante, dolcificante, carrier, diluente, agente di … Leggi

DICTIONARY/E numbers

Polidestrosio

Polidestrosio (Ita), Polydextrose (Eng), Polydextrose (Fra), Polidextrosa (Esp), Polydextrose (Deu). Categoria funzionale: low-calorie bulking agent (sugar replacer), agente umettante, agente di copertura, … Leggi

DICTIONARY/E numbers

Carragenina

Carragenina (Ita), Carrageenan (Eng), Carraghénanes (Fra), Carragenanos (Esp), Carrageen (Deu). Categoria funzionale: addensante, stabilizzante, gelificante, agente emulsionante, agente di sospensione. Numero E: 407 … Leggi

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