News Vedi tutti

Science Vedi tutti

Ingredients/SCIENCE

I prebiotici

Il concetto di prebiotico è stato introdotto a metà degli anni novanta da G. Gibson e M. Roberfroid e, fino ai giorni nostri, … Leggi

Products/SCIENCE

Le puree di frutta

Frutta e verdura sono fonti di preziosi elementi nutritivi, e un loro ridotto consumo è riconosciuto essere un fattore di rischio per … Leggi

Ideas Vedi tutti

breakfast
IDEAS/Sweet

What did you have for breakfast?

Pseudocereal-based (Chenopodium quinoa Willdenow) breakfast. Ingredients and how to make it: BOTTOM LAYER Greek yogurt, 120g coconut drink, 100g puffed quinoa, 40g honey, 20g … Leggi

IDEAS/Sweet

Dolcetto gluten-free

Cercando di applicare quanto detto sulle proteine di origine vegetale, in particolare utilizzando quelle di soia, illustriamo a seguire cosa abbiamo osservato durante lo … Leggi

How to Vedi tutti

HOW TO

Calcolare l’attività dell’acqua

L’attività dell’acqua è un parametro che ha molte implicazioni nello sviluppo di nuovi alimenti, dalla stabilità microbiologica alla formazione di composti aromatici. … Leggi

HOW TO

Valutare la dolcezza relativa

Il tema dello zucchero e della sua riduzione e/o sostituzione nei prodotti alimentari, soprattutto in quelli dolciari, è forse quello di maggiore … Leggi

HOW TO

Calcolare le Unità Pastorizzanti

Tra i molti processi alimentari che coinvolgono l’utilizzo del calore, la pastorizzazione e la sterilizzazione, hanno un ruolo molto importante nella stabilizzazione … Leggi

HOW TO

Scaldare con le microonde

In questa nuova sezione cercheremo di dare risposta, o almeno qualche utile suggerimento o consiglio, ad alcune delle domande, a volte più … Leggi

Law Vedi tutti

Ingredients/LAW

Regolamento (UE) 351/2020

Regolamento (UE) 351/2020 del 28 febbraio 2020 che modifica l’allegato II del Regolamento (CE) 1333/2008 per quanto riguarda l’uso dell’acido citrico (E … Leggi

Ingredients/LAW

Regolamento (UE) 279/2020

Regolamento (UE) 279/2020 del 27 febbraio 2020 che modifica l’allegato II del Regolamento (CE) 1333/2008 per quanto riguarda l’uso dell’ emicellulosa di … Leggi

Ingredients/LAW

Regolamento (UE) 268/2020

Regolamento (UE) 268/2020 del 26 febbraio 2020 che modifica l’allegato III del Regolamento (CE) 1333/2008 per quanto riguarda l’uso dell’acido sorbico (E … Leggi

World Vedi tutti

Cultures and Trends/WORLD

Energy drinks

Insieme e cronologicamente successiva alla “sugar-levy“, la proposta per il divieto di vendita degli energy drinks agli adolescenti da parte del governo Inglese, rientra … Leggi

Cultures and Trends/WORLD

Giordania

Inserita nella regione storica della mezzaluna fertile, considerata anche la culla della civilità, la Giordania (Regno Hashemita di Giordania) è situata all’incrocio … Leggi

Cultures and Trends/WORLD

Creta

Siamo a Creta, una delle più estese isole del Mediterraneo, dove il cibo è parte centrale della cultura di questa terra che … Leggi

Cultures and Trends/WORLD

Barcellona

Anche nel FOOD sono sempre interessanti gli spunti offerti dalla bella ed attiva città capoluogo della Catalogna che tra archittetura, sole e … Leggi

Concepts and Design/WORLD

Less is More

Nel 2010 l’artista Mehmet Gözetlik ha colpito il mondo intero il suo progetto chiamato “Minimalist effect in the maximalist market“. Nel suo … Leggi

Books Vedi tutti

Dictionary Vedi tutti

DICTIONARY/Ingredients

Lattosio

Lattosio (Ita), lactose (Eng), lactose (Fra), lactosa (Esp), laktose (Deu). Categoria funzionale: agente di scorrimento, agente antiagglomerante, dolcificante, carrier, diluente, agente di … Leggi

DICTIONARY/E numbers

Polidestrosio

Polidestrosio (Ita), Polydextrose (Eng), Polydextrose (Fra), Polidextrosa (Esp), Polydextrose (Deu). Categoria funzionale: low-calorie bulking agent (sugar replacer), agente umettante, agente di copertura, … Leggi

DICTIONARY/E numbers

Carragenina

Carragenina (Ita), Carrageenan (Eng), Carraghénanes (Fra), Carragenanos (Esp), Carrageen (Deu). Categoria funzionale: addensante, stabilizzante, gelificante, agente emulsionante, agente di sospensione. Numero E: 407 … Leggi

DICTIONARY/E numbers

Taumatina

Taumatina (Ita), thaumatin (Eng), thaumatine (Fra), taumatina (Esp), thaumatin (Deu). Categoria funzionale: esaltatore di sapidità, edulcorante, agente mascherante. Numero E: 957. Numero CAS: [53850-34-3]. … Leggi

DICTIONARY/E numbers

Sorbato di potassio

Sorbato di potassio (Ita), potassium sorbate (Eng), sorbate de potassium (Fra), sorbato de potasio (Esp), kaliumsorbat (Deu). Categoria funzionale: conservante antimicrobico. Numero … Leggi

DICTIONARY/E numbers

Acido malico

Acido malico (Ita), malic acid (Eng), acide malique (Fra), ácido málico (Esp), Äpfelsäure (Deu). Categoria funzionale: acidificante, correttore di acidità, agente acidulante, … Leggi

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