News View all
U of T researchers uncover clues about folate deficiency – and why some people face greater risk
As many expectant mothers know, getting enough folate is key to avoiding neural tube defects in the baby during pregnancy. But for … Keep reading
Eating whole grains linked to smaller increases in waist size, blood pressure, blood sugar
Middle- to older-aged adults who ate at least three servings of whole grains daily had smaller increases in waist size, blood pressure, … Keep reading
Species of gut bacteria linked to enhanced cognition and language skills in infant boys
Infant boys with a higher composition of a particular gut microbiota show enhanced neurodevelopment, according to a new study … Keep reading
A fermented-food diet increases microbiome diversity and lowers inflammation, Stanford study finds
Stanford researchers discover that a 10-week diet high in fermented foods boosts microbiome diversity and improves immune responses … Keep reading
Food science researchers advance science behind gut health and prebiotics
When it comes to improving human gut health, approaches and the success of these approaches are based largely on an individual’s gut … Keep reading
How do sugary beverages affect the liver?
When people overconsume sugar-sweetened beverages, or SSBs, like soda, certain fruit juices, and some coffee and tea drinks, it can lead to … Keep reading
Law view all
Regolamento (UE) 1175/2021
Regolamento (UE) 1175/2021 del 16 luglio 2021 che modifica l’allegato II del Regolamento (CE) 1333/2008 del per quanto riguarda l’uso di polioli … Keep reading
Regolamento di esecuzione 1165/2021
Regolamento di esecuzione (UE) 1165/2021 del 15 luglio 2021 che autorizza l’utilizzo di taluni prodotti e sostanze nella produzione biologica e stabilisce … Keep reading
Regolamento (UE) 1156/2021
Regolamento (UE) 1156/2021 del 13 luglio 2021 che modifica l’allegato II del Regolamento (CE) 1333/2008 e l’allegato del Regolamento (UE) 231/2012 per … Keep reading
Regolamento di esecuzione (UE) 966/2021
Regolamento di esecuzione (UE) 966/2021 dell’11 giugno 2021 che concede a Cabo Verde una deroga temporanea alle norme sull’origine preferenziale di cui … Keep reading
Regolamento di esecuzione (UE) 912/2021
Regolamento di esecuzione (UE) 912/2021 del 4 giugno 2021 che autorizza modifiche delle specifiche del nuovo alimento latto-N-neotetraosio (fonte microbica) e che … Keep reading
Regolamento di esecuzione (UE) 882/2021
Regolamento di esecuzione (UE) 882/2021 del 1° giugno 2021 che autorizza l’immissione sul mercato della larva di Tenebrio molitor essiccata quale nuovo … Keep reading
Science view all
L’olio di oliva – I parte
L’Italia è tra i Paesi principali produttori mondiali di olio d’oliva, dove il patrimonio olivicolo è stimato essere pari a circa 150 … Keep reading
Il modello di Newton: un caso pratico
Il modello di Newton è stato citato nella sezione “HOW TO“, dove è stata suggerita la sua interpretazione teorica nell’articolo “Calcolare il … Keep reading
I simbiotici e i postbiotici
Dopo probiotici e prebiotici vediamo ora due categorie che hanno avuto, e probabilmente avranno in maggior misura, ulteriore visibilità nel prossimo futuro: … Keep reading
I prebiotici
Il concetto di prebiotico è stato introdotto a metà degli anni novanta da G. Gibson e M. Roberfroid e, fino ai giorni nostri, … Keep reading
I probiotici
Con finalità contrapposte a quelle degli antibiotici, i probiotici (dal greco pro – bios, “per la vita”) hanno trovato applicazione tanto in … Keep reading
Le puree di frutta
Frutta e verdura sono fonti di preziosi elementi nutritivi, e un loro ridotto consumo è riconosciuto essere un fattore di rischio per … Keep reading
Ideas view all
Ciambella dolce con fruttosio (senza saccarosio aggiunto)
Accendere il forno nelle calde giornate primaverili e in quelle estive, non è forse la prima cosa che viene in mente. Se … Keep reading
Dolce fruttato
Partiamo con il dire che aggiungere una fetta di torta alla propria dieta, salvo particolari eccezioni, non è cosa grave. Se la … Keep reading
Brownies al cioccolato
Che fare in questi giorni se non giocare esperimentare un pò in cucina? Ecco allora una possibile variante di uno dei dolci … Keep reading
Dolce e senza farina (classica)
Le abitudini alimentari sono quasi sempre soggettive, come i gusti del resto. C’è chi, per scelta o necessità, vuole approcciare il proprio … Keep reading
Breakfast ideas: choco-coco-blueberries bowl-cake
Hi there! Here we are with a new breakfast idea 💪, hopefully healthy, tasty and easy to prepare 🙂 Cake: egg white, … Keep reading
Breakfast ideas: mini berries cake
Hi there! Skipping breakfast could throw off your body’s rhythm of fasting and eating, therefore it is really important to choose the … Keep reading
How to view all
Calcolare il tempo di raffreddamento di un caffè (o di riscaldamento di un gelato)
La preparazione di un piatto particolare, una succulenta pietanza o anche di una tisana, richiedono spesso attenzione ai dettagli e il tempo, … Keep reading
Calcolare il peso molecolare di un lipide
La somma dei pesi atomici di tutti gli elementi contenuti in una molecola di una sostanza elementare o di un composto, è … Keep reading
Calcolare l’attività dell’acqua
L'attività dell'acqua è un parametro che ha molte implicazioni nello sviluppo di nuovi alimenti, dalla stabilità microbiologica … Keep reading
Valutare la dolcezza relativa
l tema dello zucchero e della sua riduzione e/o sostituzione nei prodotti alimentari, soprattutto in quelli dolciari, è forse quello di maggiore … Keep reading
Calcolare le Unità Pastorizzanti
Tra i molti processi alimentari che coinvolgono l’utilizzo del calore, la pastorizzazione e la sterilizzazione, hanno un ruolo molto importante nella stabilizzazione … Keep reading
Calcolare la densità di un alimento
La densità di un ingrediente, un semilavorato o più in generale di alimento, è un parametro molto importante nel definire lo sviluppo … Keep reading
World view all
L’ “organic” ai tempi della Brexit
Relativamente ai rapporti UE-UK-UE, la Brexit porta con sé diversi cambiamenti, più o meno importanti, che riguardano anche l’ambito della normativa sugli … Keep reading
I livelli di zucchero negli alimenti dopo il terzo anno di monitoraggio in UK
Nel Regno Unito l’obesità, derivante soprattutto da uno scorretto stile di vita e una inappropriata alimentazione, è considerata una vera emergenza è … Keep reading
Brexit e food
Il momento è arrivato a fine del mese scorso. La mezzanotte del 31 Gennaio 2020, verrà ricordata per l’uscita del Regno Unito … Keep reading
Energy drinks
Insieme e cronologicamente successiva alla “sugar-levy“, la proposta per il divieto di vendita degli energy drinks agli adolescenti da parte del governo Inglese, rientra … Keep reading
Giordania
Inserita nella regione storica della mezzaluna fertile, considerata anche la culla della civilità, la Giordania (Regno Hashemita di Giordania) è situata all’incrocio … Keep reading
Vegetarianismo – II parte
Nell’ambito del vegetarianismo, l’adozione della “dieta vegana” sembra essere divenuta molto più comune che in passato e, complici forse alcune star del … Keep reading
Books view all
Antimicrobials in food
In attesa della quarta arricchita edizione, l’ultima è quella edita da P. Michael Davidson, John N. Sofos, A.L. Branen e pubblicata nel … Keep reading
Chemical and functional properties of food saccharides
Edito da Piotr Tomasik e pubblicato da CRC press, si presenta come una guida completa nel campo dei carboidrati utilizzabile da tutti … Keep reading
Confectionery and chocolate engineering: principles and applications
Edito da Ferenc Á. Mohos, pubblicato da Wiley Blackwell (2017, seconda edizione), Confectionery and chocolate engineering: principles and applications, è un testo … Keep reading
Handbook of food products manufacturing
Esistono certamente libri di testo con uno stile più nuovo e dai contenuti più aggiornati, ma in Handbook of Food Products Manufacturing edito da Y. H. … Keep reading
Handbook of essential oils: science, technology and applications
Il mondo degli oli essenziali, è tanto affascinate quanto complesso. Handbook of essential oils: science, technology and applications, edito da K. Husnu Can Baser, Gerhard … Keep reading
Frozen food science and technology
L’impiego delle basse temperature, sin dal Paleolitico, si è dimostrato essere un efficace sistema per la conservazione del cibo. In tempi relativamente recenti, … Keep reading
Dictionary view all
Lattosio
Lattosio (Ita), lactose (Eng), lactose (Fra), lactosa (Esp), laktose (Deu). Categoria funzionale: agente di scorrimento, agente antiagglomerante, dolcificante, carrier, diluente, agente di … Keep reading
Farina di semi di carrube
Farina di semi di carrube (Ita), locust bean gum (Eng), farine de graines de caroube (Fra), Goma garrofín (Esp), Johannisbrotkernmehl (Deu). Categoria … Keep reading
Polidestrosio
Polidestrosio (Ita), Polydextrose (Eng), Polydextrose (Fra), Polidextrosa (Esp), Polydextrose (Deu). Categoria funzionale: low-calorie bulking agent (sugar replacer), agente umettante, agente di copertura, … Keep reading
Carragenina
Carragenina (Ita), Carrageenan (Eng), Carraghénanes (Fra), Carragenanos (Esp), Carrageen (Deu). Categoria funzionale: addensante, stabilizzante, gelificante, agente emulsionante, agente di sospensione. Numero E: 407 … Keep reading
Taumatina
Taumatina (Ita), thaumatin (Eng), thaumatine (Fra), taumatina (Esp), thaumatin (Deu). Categoria funzionale: esaltatore di sapidità, edulcorante, agente mascherante. Numero E: 957. Numero CAS: [53850-34-3]. … Keep reading
Farina di semi di carrube
Farina di semi di carrube (Ita), locust bean gum (Eng), farine de graines de caroube (Fra), goma garrofín (Esp), johannisbrotkernmehl (Deu). Categoria funzionale: … Keep reading