News Vedi tutti
Stanford experts explain oceans’ role in solving food insecurity
Check out the full article here: Stanford University … Leggi
Apples, tea and moderation – the 3 ingredients for a long life
Check out the full article here: Edith Cowan University, nature communications … Leggi
Research brief: high fat foods can increase CBD absorption into the body
Check out the full article here: University of Minnesota … Leggi
Reduction of carbohydrate intake improves type 2 diabetics’ ability to regulate blood sugar
Check out the full article here: University of Copenhagen … Leggi
Science Vedi tutti
I prebiotici
Il concetto di prebiotico è stato introdotto a metà degli anni novanta da G. Gibson e M. Roberfroid e, fino ai giorni nostri, … Leggi
I probiotici
Con finalità contrapposte a quelle degli antibiotici, i probiotici (dal greco pro – bios, “per la vita”) hanno trovato applicazione tanto in … Leggi
Le puree di frutta
Frutta e verdura sono fonti di preziosi elementi nutritivi, e un loro ridotto consumo è riconosciuto essere un fattore di rischio per … Leggi
Ideas Vedi tutti
What did you have for breakfast?
Pseudocereal-based (Chenopodium quinoa Willdenow) breakfast. Ingredients and how to make it: BOTTOM LAYER Greek yogurt, 120g coconut drink, 100g puffed quinoa, 40g honey, 20g … Leggi
Dolcetto gluten-free
Cercando di applicare quanto detto sulle proteine di origine vegetale, in particolare utilizzando quelle di soia, illustriamo a seguire cosa abbiamo osservato durante lo … Leggi
Pan-focaccia con il “claim”
Dopo la pizza, un “pan-focaccia rustico” con una percentuale proteica doppia (12-18%), rispetto a quella che può essere considerata standard (6-9%), è … Leggi
World Vedi tutti
Energy drinks
Insieme e cronologicamente successiva alla “sugar-levy“, la proposta per il divieto di vendita degli energy drinks agli adolescenti da parte del governo Inglese, rientra … Leggi
Vegetarianismo – II parte
Nell’ambito del vegetarianismo, l’adozione della “dieta vegana” sembra essere divenuta molto più comune che in passato e, complici forse alcune star del … Leggi
Law Vedi tutti
Regolamento (UE) 1338/2019
Regolamento (UE) 1338/2019 dell’8 agosto 2019 che modifica il Regolamento (UE) 10/2011 riguardante i materiali e gli oggetti di materia plastica destinati … Leggi
Regolamento di esecuzione (UE) 1314/2019
Regolamento di esecuzione (UE) 1314/2019 del 2 agosto 2019 che autorizza la modifica delle specifiche del nuovo alimento latto-N-neotetraosio prodotto con Escherichia … Leggi
Regolamento di esecuzione (UE) 1272/2019
Regolamento di esecuzione (UE) 1272/2019 del 29 luglio 2019 che rettifica il Regolamento di esecuzione (UE) 2470/2017 che istituisce l’elenco dell’Unione dei … Leggi
Dictionary Vedi tutti
Polidestrosio
Polidestrosio (Ita), Polydextrose (Eng), Polydextrose (Fra), Polidextrosa (Esp), Polydextrose (Deu). Categoria funzionale: low-calorie bulking agent (sugar replacer), agente umettante, agente di copertura, … Leggi
Carragenina
Carragenina (Ita), Carrageenan (Eng), Carraghénanes (Fra), Carragenanos (Esp), Carrageen (Deu). Categoria funzionale: addensante, stabilizzante, gelificante, agente emulsionante, agente di sospensione. Numero E: 407 … Leggi
Book Vedi tutti
Confectionery and chocolate engineering: principles and applications
Edito da Ferenc Á. Mohos, pubblicato da Wiley Blackwell (2017, seconda edizione), Confectionery and chocolate engineering: principles and applications, è un testo … Leggi
Handbook of food products manufacturing
Esistono certamente libri di testo con uno stile più nuovo e dai contenuti più aggiornati, ma in Handbook of Food Products Manufacturing edito da Y. H. … Leggi
Handbook of essential oils: science, technology and applications
Il mondo degli oli essenziali, è tanto affascinate quanto complesso. Handbook of essential oils: science, technology and applications, edito da K. Husnu Can Baser, Gerhard … Leggi
How to Vedi tutti
Calcolare il peso molecolare di un lipide
La somma dei pesi atomici di tutti gli elementi contenuti in una molecola di una sostanza elementare o di un composto, è … Leggi
Calcolare l’attività dell’acqua
L’attività dell’acqua è un parametro che ha molte implicazioni nello sviluppo di nuovi alimenti, dalla stabilità microbiologica alla formazione di composti aromatici. … Leggi
Valutare la dolcezza relativa
Il tema dello zucchero e della sua riduzione e/o sostituzione nei prodotti alimentari, soprattutto in quelli dolciari, è forse quello di maggiore … Leggi
Calcolare le Unità Pastorizzanti
Tra i molti processi alimentari che coinvolgono l’utilizzo del calore, la pastorizzazione e la sterilizzazione, hanno un ruolo molto importante nella stabilizzazione … Leggi