News Vedi tutti
Researchers propose climate-smart desert food production model for land and human health
Check out the full article here: The University of Arizona … Leggi
Confused by whole grain labels on food packaging? Study finds you’re not alone
Check out the full article here: Tufts University … Leggi
Grow faster, die sooner
Check out the full article here: Technical University of Munich … Leggi
Serving up better pandemic meals
Check out the full article here: Flinders University … Leggi
Science Vedi tutti
Il modello di Newton: un caso pratico
Il modello di Newton è stato citato nella sezione “HOW TO“, dove è stata suggerita la sua interpretazione teorica nell’articolo “Calcolare il … Leggi
I simbiotici e i postbiotici
Dopo probiotici e prebiotici vediamo ora due categorie che hanno avuto, e probabilmente avranno in maggior misura, ulteriore visibilità nel prossimo futuro: … Leggi
I prebiotici
Il concetto di prebiotico è stato introdotto a metà degli anni novanta da G. Gibson e M. Roberfroid e, fino ai giorni nostri, … Leggi
I probiotici
Con finalità contrapposte a quelle degli antibiotici, i probiotici (dal greco pro – bios, “per la vita”) hanno trovato applicazione tanto in … Leggi
Ideas Vedi tutti
Ciambella dolce con fruttosio (senza saccarosio aggiunto)
Accendere il forno nelle calde giornate primaverili e in quelle estive, non è forse la prima cosa che viene in mente. Se … Leggi
Dolce fruttato
Partiamo con il dire che aggiungere una fetta di torta alla propria dieta, salvo particolari eccezioni, non è cosa grave. Se la … Leggi
Brownies al cioccolato
Che fare in questi giorni se non giocare esperimentare un pò in cucina? Ecco allora una possibile variante di uno dei dolci … Leggi
Dolce e senza farina (classica)
Le abitudini alimentari sono quasi sempre soggettive, come i gusti del resto. C’è chi, per scelta o necessità, vuole approcciare il proprio … Leggi
How to Vedi tutti
Calcolare il tempo di raffreddamento di un caffè (o di riscaldamento di un gelato)
La preparazione di un piatto particolare, una succulenta pietanza o anche di una tisana, richiedono spesso attenzione ai dettagli e il tempo, … Leggi
Calcolare il peso molecolare di un lipide
La somma dei pesi atomici di tutti gli elementi contenuti in una molecola di una sostanza elementare o di un composto, è … Leggi
Calcolare l’attività dell’acqua
L’attività dell’acqua è un parametro che ha molte implicazioni nello sviluppo di nuovi alimenti, dalla stabilità microbiologica alla formazione di composti aromatici. … Leggi
Valutare la dolcezza relativa
Il tema dello zucchero e della sua riduzione e/o sostituzione nei prodotti alimentari, soprattutto in quelli dolciari, è forse quello di maggiore … Leggi
Law Vedi tutti
Commission Implementing Regulation (EU) 1163/2020
Commission implementing Regulation (EU) 1163/2020 of 6 August 2020 authorising the placing on the market of vitamin D2 mushroom powder as a … Leggi
Commission Implementing Regulation (EU) 977/2020
Commission implementing Regulation (EU) 977/2020 of 7 July 2020 derogating from Regulations (EC) 889/2008 and (EC) 1235/2008 as regards controls on the … Leggi
Decreto 1 aprile 2020
Decreto 1 aprile 2020, proroga delle disposizioni obbligatorie d’indicazioni dell’origine, in etichetta, del grano duro per paste di semola di grano duro, … Leggi
Decreto 8 giugno 2020
Modifica temporanea al Decreto del 13 ottobre 2013, recante disposizioni nazionali per l’attuazione del Regolamento UE 1151/2012 del 21 novembre 2012 sui … Leggi
World Vedi tutti
Brexit e food
Il momento è arrivato a fine del mese scorso. La mezzanotte del 31 Gennaio 2020, verrà ricordata per l’uscita del Regno Unito … Leggi
Energy drinks
Insieme e cronologicamente successiva alla “sugar-levy“, la proposta per il divieto di vendita degli energy drinks agli adolescenti da parte del governo Inglese, rientra … Leggi
Vegetarianismo – II parte
Nell’ambito del vegetarianismo, l’adozione della “dieta vegana” sembra essere divenuta molto più comune che in passato e, complici forse alcune star del … Leggi
Books Vedi tutti
Chemical and functional properties of food saccharides
Edito da Piotr Tomasik e pubblicato da CRC press, si presenta come una guida completa nel campo dei carboidrati utilizzabile da tutti … Leggi
Confectionery and chocolate engineering: principles and applications
Edito da Ferenc Á. Mohos, pubblicato da Wiley Blackwell (2017, seconda edizione), Confectionery and chocolate engineering: principles and applications, è un testo … Leggi
Handbook of food products manufacturing
Esistono certamente libri di testo con uno stile più nuovo e dai contenuti più aggiornati, ma in Handbook of Food Products Manufacturing edito da Y. H. … Leggi
Handbook of essential oils: science, technology and applications
Il mondo degli oli essenziali, è tanto affascinate quanto complesso. Handbook of essential oils: science, technology and applications, edito da K. Husnu Can Baser, Gerhard … Leggi
Dictionary Vedi tutti
Farina di semi di carrube
Farina di semi di carrube (Ita), locust bean gum (Eng), farine de graines de caroube (Fra), Goma garrofín (Esp), Johannisbrotkernmehl (Deu). Categoria … Leggi
Polidestrosio
Polidestrosio (Ita), Polydextrose (Eng), Polydextrose (Fra), Polidextrosa (Esp), Polydextrose (Deu). Categoria funzionale: low-calorie bulking agent (sugar replacer), agente umettante, agente di copertura, … Leggi
Carragenina
Carragenina (Ita), Carrageenan (Eng), Carraghénanes (Fra), Carragenanos (Esp), Carrageen (Deu). Categoria funzionale: addensante, stabilizzante, gelificante, agente emulsionante, agente di sospensione. Numero E: 407 … Leggi