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gluten-free

IDEAS/Sweet

Dolcetto gluten-free

Cercando di applicare quanto detto sulle proteine di origine vegetale, in particolare utilizzando quelle di soia, illustriamo a seguire cosa abbiamo osservato durante lo sviluppo di un dolcetto al cacao. L’idea di base è stata quella di provare a sviluppare un “muffin al cacao gluten-free” realizzabile a livello domestico, limitando al massimo l’utilizzo di ingredienti e additivi… Keep reading

IDEAS/Sweet

“Clean” and “free-from”

Il mercato  del “free–from” sembra abbia superato le previsioni di qualche anno fa raggiungendo cifre da capogiro e destinate a crescere ulteriormente nei prossimi anni. Quello Statunitense e quello Asiatico si attestano tra i maggori mercati sia in termini di volume che di valore. Gluten-free, dairy-free, lactose-free e fat-free sono solo alcuni degli “slogan” vantati… Keep reading

IDEAS/Sweet

Hamburger di frutta

In occasione di un ritrovo tra amici abbiamo pensato di provare a fare qualcosa di dolce, divertente e che ingannasse la vista dei commensali. Un hamburger di frutta (fruitburger) con pane dolce senza glutine nè derivati del latte per i nostri amici intolleranti. Con qualche conoscenza chimica, abbiamo sfruttato la proprietà delle leucoantocianine di virare… Keep reading

IDEAS/Sweet

Vegana senza glutine

Tra tendenze e intolleranze a volte risulta particolarmente difficile pensare ad uno snack o ad una merenda dolci che contengano, o meglio non contengano, quegli ingredienti spesso esclusi. Nello specifico ci riferiamo al glutine, al lattosio e ai prodotti di origine animale quali uova, burro e latte che per motivi tanto tecnologici quanto di gusto… Keep reading

IDEAS/Sweet

Tortino senza glutine con fibra

Parlando di dolci è sopraggiunta la voglia di provare a formulare un dolcetto che  fosse “gluten-free“, ricco in gusto e che apportasse una discreta percentuale di fibre ma avesse allo stesso tempo un ridotto contenuto in zuccheri e in grassi rispetto a due ricette di muffin al cioccolato considerate standard di riferimento. – Ricetta A… Keep reading

Health and Safety/LAW

Regolamento (UE) 828/2014

Regolamento (UE) 828/2014 del 30 luglio 2014 relativo alle prescrizioni riguardanti l’informazione dei consumatori sull’assenza di glutine o sulla sua presenza in misura ridotta negli alimenti. Scarica il Regolamento (UE) 828/2014 Keep reading

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