Il latte: la sua versatilita? negli anni 50 Il risotto “unico” della nonna Spuntino etni(e)conomico Mac aroon (un)fried potato Pane e hamburger Pan 3schic Torta di m(i)ele della nonna Pizza di casa come in pizzeria Happy birthday! Gelatine di frutta Home made ice cream – I parte Home made ice cream – II parte Summer… Continua la lettura
Cercando di applicare quanto detto sulle proteine di origine vegetale, in particolare utilizzando quelle di soia, illustriamo a seguire cosa abbiamo osservato durante lo sviluppo di un dolcetto al cacao. L’idea di base è stata quella di provare a sviluppare un “muffin al cacao gluten-free” realizzabile a livello domestico, limitando al massimo l’utilizzo di ingredienti e additivi… Continua la lettura
Dopo la pizza, un “pan-focaccia rustico” con una percentuale proteica doppia (12-18%), rispetto a quella che può essere considerata standard (6-9%), è l’esempio applicativo che illustriamo a seguire e che prevede l’impiego di proteine di origine vegetale, soia nello specifico, come ingrediente caratterizzante. L’obiettivo di base? Ottenere una formulazione che permettesse di vantare sul prodotto… Continua la lettura
Quando la voglia di carboidrati si fa sentire, e forse per trasgredire un pò, la scelta più frequente ricade tra pasta, panino o pizza. L’indecisione, ci ha fatto optare per un ibrido che, con un pò di fantasia, unisce le ultime due scelte. impasto: si procede con un impasto classico ed una lievitazione di almeno… Continua la lettura
Hi everybody. Spending more time cooking is what we do over the Christmas period more than at other times during the year. We make some tasty food and, above all, we have fun! So let’s look at a new recipe intended as a salty break or an appetizer. To prepare around 10 muffins you’ll need:… Continua la lettura
Partendo dall’analisi di alcuni prodotti in commercio, abbiamo pensato ad uno snack da preparare con qualche ingrediente di uso comune ed un pizzico di pazienza. Mela, yogurt e cioccolato caratterizzano il gusto di questa “plum-cake style”. Vediamo allora come questi ingredienti, considerando le loro caratteristiche bromatologiche, possono influenzare la formulazione di base. Mela: cultivar… Continua la lettura
Diverse sono le possibilità per rendere solido un liquido alimentare. La gelificazione è uno di questi e, per verificarlo, abbiamo pensato di utilizzare uno specifico tipo di pectina che permette di ottenere un gel anche senza alte concentrazioni di zucchero. Molto spesso infatti, così come accade di frequente nella preparazione della confettura casalinga, per poter… Continua la lettura
Parlando di dolci è sopraggiunta la voglia di provare a formulare un dolcetto che fosse “gluten-free“, ricco in gusto e che apportasse una discreta percentuale di fibre ma avesse allo stesso tempo un ridotto contenuto in zuccheri e in grassi rispetto a due ricette di muffin al cioccolato considerate standard di riferimento. – Ricetta A… Continua la lettura
