Industrial chocolate manufacture and use

in BOOKS

Dallo stesso autore di “The Science of Choclate”, Stephen T. Beckett, “Industrial Chocolate Manufacture and Use” (Blackwell Publishing) è un manuale completo che in 29 capitoli e circa 700 pagine, partendo dalle nozioni di base, fornisce molti dettagli tecnici e applicativi sulla trasformazione del cacao in cioccolato, dalla fermentazione delle fave al packaging del prodotti finito passando per l’analisi delle materie prime utilizzante come ingredienti nelle diverse formulazioni.

 

Let’s food together!

Lascia un commento

Your email address will not be published.

*

Latest from BOOKS

Antimicrobials in food

In attesa della quarta arricchita edizione, l’ultima è quella edita da P.
Go to Top