Human spatial memory implicitly prioritizes high-calorie foods
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Industrial chocolate manufacture and use
Dallo stesso autore di “The Science of Choclate”, Stephen T. Beckett, “Industrial Chocolate Manufacture and Use” (Blackwell Publishing) è un manuale completo che in 29 capitoli e circa 700 pagine, partendo dalle nozioni di base, fornisce molti dettagli tecnici e applicativi sulla trasformazione del cacao in cioccolato, dalla fermentazione delle fave al packaging del prodotti… Continua la lettura