Per chi volesse approfondire la scienza dell’abbinamento vino-cibo e predire lo sviluppo delle loro sensazioni al palato, questo libro fornisce tutte le informazioni per l’approccio tecnico all’argomento. Di Robert J. Harrington (Wiley – John Wiley & Sons, Inc), i 14 capitoli suddivisi 5 parti affrontano in modo dettagliato e chiaro tanto i concetti di base, quali ad esempio i gusti e sensazioni organolettiche, che quelli più complessi come l’archittetura degli aromi e la customer experience. Molte sono le metodiche di valutazione illustare così come i suggerimenti e gli esempi applicativi.
Antimicrobials in food
In attesa della quarta arricchita edizione, l’ultima è quella edita da P.
