La ciencia del chocolate, testo in lingua spagnola di Beckett, S. T. Nestlé Product Technology Centre, Editorial ACRIBIA. I capitoli sono 10 e le 216 pagine fonte preziosa di informazioni sul “nettare degli dei”: – la storia del cioccolato – ingredienti – il processo delle fave – la produzione di cioccolato liquido – controllo delle… Continua la lettura
Dalla prima edizione di “Enzymes in Food and Technology” del 2002 sono passati diversi anni e sempre spunto di numerose idee, questo testo è un concentrato di utili dettagli che non solo spiegano i meccanismi di azione degli enzimi ma anche quali siano le applicazioni nei diversi settori, specificando di volta quelle relative a cereali… Continua la lettura
Di John A. Bower, edito da Wiley-Blackwell e giunto alla seconda edizione, “Statistical Methods for Food Science” – Introductory procedures for the food practitioner è un testo che fornisce in modo chiaro ed esaustivo molte procedure applicative della statistica nel campo delle scienze alimentari. Numerosi anche gli esempi numerici svolti così come i suggerimenti per… Continua la lettura
Pubblicato nel 2013 da Springer-Verlag a cura di Fausto Gardini ed Eugenio Parente, il “Manuale di microbiologia predittiva” si presenta come un attuale testo per un approfondito aggiornamento sul tema dell’ecologia microbica quantitativa. In maniera chiara e dettagliata vengono proposti vari modelli classici e probabilistici moderni inerenti i fenomeni (micro)biologici. Si entra nello specifico anche dei… Continua la lettura
Per chi cercasse validi approfondimenti su burro, yogurt, gelato e latte alimentare, “Tecnologie del latte” di Ottavio Salvadori del Prato, Edizioni Edagricole, ben si presta allo scopo. Ricco di schemi, illustrazioni, foto, grafici e anche di esempi numerici, contiene spunti ed dettagli in tema di processi, tecnologie e formulazioni. 4 i capitoli e 475 le… Continua la lettura
Sul fronte anglofono citiamo oggi “Food Chemistry di H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle, Springer ed., un testo che, arrivato alla quarta edizione nel 2009, si pone ancora come valido riferimento a quanti siano interessati a capire la composizione degli alimenti e a meglio comprendere le complesse interazioni all’interno di questi durante i processi di trasformazione. Numerosi… Continua la lettura
Enologia. Così si chiama il libro dell’autrice Colette Navarre edito da HOEPLI. Edizione italiana a cura di Giuseppe Sicheri. Fornendo per ciascun capitolo una visione d’insieme dell’argomento trattato, descrive in modo chiaro gli aspetti salienti di questa scienza esaminando in particolare la materia prima (capitolo 1), la sua trasformazione (capitolo 2) e il processo di… Continua la lettura
In questo post: “Prodotti Dietetici. Chimica Tecnologia ed Impiego” di F. Evangelisti e P. Restani. Ed. PICCIN. Prima edizione pubblicata nel 2003. La seconda edizione, del 2011, è stata riveduta ed aggiornata. Per i tecnici del settore e gli studenti specialistici un utile riferimento per avere una visione più ampia sulle tecnologie di produzione, sui… Continua la lettura
