Acidi organici nei vegetali

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Acidi organici? Niente paura, la natura sa ciò che fa!
Nulla di pericoloso dietro i nomi di acido citrico, acido malico e acido ossalico.

 

acidi organici frutta
A tal proposito qui avevamo dato un accenno di ciò che è aggiunto nella formulazione di alcuni alimenti e che possiamo trovare naturalmente in frutta e verdura.

Nella tabella che segue vengono riportati alcuni valori relativi al contenuto di acidi organici nei vegetali:

*contenuto medio o equivalente in mg/100g di frutta e verdura freschi.
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[…] ha saputo trovare delle efficienti applicazioni quali ad esempio la chiarificazione dei succhi e la pelatura di alcuni frutti. Le endopectinasi poligalatturonasi (PG) e le pectinesterasi (PE) […]

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[…] nebulizzati su entrambe le superfici con 2 ml di soluzione acquosa a diverso pH contenente acido citrico/bicarbonato di sodio e poi asciugati a temperatura controllata affinché il peso corrispondesse a […]