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sciroppo di glucosio

IDEAS/Sweet

Mandorlato morbido

Saranno stati sicuramente tanti i dolci mangiati durante queste feste e tra qualche giorno, spazio alle giornate “depurative”. Uno dei test effettuati, tra un banchetto e l’altro, è stato quello sul mandorlato, prodotto dolciario Veneto tipico delle feste natalizie. Una leccornia così prelibata necessita di molta sapienza ed esperienza pratica perchè la sua produzione possa… Keep reading

IDEAS/Sweet

Home made ice cream – II parte

Con riferimento al post precedente e continuando con la parte più “applicativa”, riportiamo i DATI DI BILANCIAMENTO del gelato alla nocciola che possono essere utili in fase di progettazione, ricettazione e sviluppo. ingrediente % g   Grassi Zuccheri Solubili SML Solidi Totali latte intero fresco 62,1% 660 9,5-10 18,5-19,0 8-8,5 42-42,5 zucchero di canna grezzo 13,2% 140 pasta… Keep reading

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