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modified starch

Ingredients/SCIENCE

Amido nativo e modificato – III parte

Amido, più precisamente amido modificato. Ma in che modo? Due sono i metodi principali per modificare amilosio e amilopectina, uno chimico e l’altro fisico. chimicamente, si può agire sulla sostituzione ad esempio dei gruppi -OH via esterificazione o eterificazione variando unitamente alcuni parametri quali il pH ed la temperatura fisicamente, fornendo calore si può pregelatinizzare… Keep reading

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