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lievitazione

IDEAS/Salty

Metà panino, metà pizza

Quando la voglia di carboidrati si fa sentire, e forse per trasgredire un pò, la scelta più frequente ricade tra pasta, panino o pizza. L’indecisione, ci ha fatto optare per un ibrido che, con un pò di fantasia, unisce le ultime due scelte. impasto: si procede con un impasto classico ed una lievitazione di almeno… Keep reading

Agenti lievitanti: un esempio applicativo

Il tempo è prezioso e non sempre sufficiente per l’attesa che si richiede ad una lievitazione naturale. Facendo di necessità virtù, abbiamo colto l’occasione al balzo per testare e vedere in un impasto per pane l’effetto di due formulazioni lievitanti (tra le moltepici possibilità) a base di bicarbonato di sodio: una con aggiunta di tartrato… Keep reading

IDEAS/Salty

Pane e hamburger

Questo classico della “fast-food culture” sembra essere nato intorno al 1890 anche se il perché non è ancora del tutto chiaro! Quando si dice hamburger, a che cosa si pensa? Propriamente ci si dovrebbe riferire solamente alla carne, tipicamente macinata e pressata per dare la classica forma rotonda. In realtà è molto più frequente associare questa… Keep reading

Ingredients/Products/SCIENCE

Perchè il pane rafferma e diventa duro?

Perché il pane indurisce? Possiamo pensare che il pane raffermo raggiunga questo stato solamente perché ha perso l’acqua e si sia, in qualche modo, essiccato. Già nel 1852, però, Jean Baptiste Boussingault dimostrò che tale fenomeno si presentava anche con pane riposto in una confezione ermetica. Ora, prima di rispondere alla domanda iniziale, partiamo dagli… Keep reading

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