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lattosio

DICTIONARY/Ingredients

Lattosio

Lattosio (Ita), lactose (Eng), lactose (Fra), lactosa (Esp), laktose (Deu). Categoria funzionale: agente di scorrimento, agente antiagglomerante, dolcificante, carrier, diluente, agente di riempimento. Numero CAS: [63-42-3] (O-beta-D-Galattopiranosil-(1-4)-beta-D-glucopiranosio. Formula bruta: C12H22O11 (anidro). Peso molecolare: 342,30 (anidro). Forma: polvere cristallina bianca o leggermente tendente al giallo pallido, priva di odore e dal gusto leggermente dolce. Densità media (tapped, g/cm3):… Keep reading

Cultures and Trends/WORLD

Latte, lattosio e amici intolleranti

Il LATTE, questo nobile (a volte) sconosciuto! Del lattosio ne avevamo già parlato qui, e qui della sua versatilità negli anni 50. Vorremmo con questo post approfondire con Voi la questione “intolleranza al lattosio” che sembra sia molto frequente, almeno dalle “voci di paese”: “ho notato che quando bevo il latte ho un senso di gonfiore… Keep reading

Products/SCIENCE

Latto-si-o-(no)?

Osservando il mercato “at first glance”, la crescita di prodotti alimentari “lactose free” (“senza lattosio” – cioè con una quantità di lattosio inferiore allo 0,1%) sembra essere maggiore in domanda, da parte dei consumatori, che in offerta, da parte delle aziende. Analizzando i dati riportati in alcuni articoli del Journal of American College of Nutrinion,… Keep reading

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