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DICTIONARY/Ingredients

Lattosio

Lattosio (Ita), lactose (Eng), lactose (Fra), lactosa (Esp), laktose (Deu). Categoria funzionale: agente di scorrimento, agente antiagglomerante, dolcificante, carrier, diluente, agente di riempimento. Numero CAS: [63-42-3] (O-beta-D-Galattopiranosil-(1-4)-beta-D-glucopiranosio. Formula bruta: C12H22O11 (anidro). Peso molecolare: 342,30 (anidro). Forma: polvere cristallina bianca o leggermente tendente al giallo pallido, priva di odore e dal gusto leggermente dolce. Densità media (tapped, g/cm3):… Keep reading

Ingredients/Products/SCIENCE

Il gelato: mono e disaccaridi

  Dopo l’introduzione, il latte e gli zuccheri, eccoci a parlare di questi ultimi nel dettaglio. Gli zuccheri in gelateria sono importanti ingredienti che influenzano in maniera sostanziale la struttura finale di questo fresco prodotto. MONO e DISACCARIDI OLIGO e POLISACCARIDI Come ingrediente, gli zuccheri sono fattori importanti in gelateria e il loro comportamento nell’ottenimento del… Keep reading

Cultures and Trends/WORLD

Senza questo e senza quello: attenzione all’etichetta!

La volontà di ridurre l’introito calorico, di grassi e nutrienti “vuoti”, è un dato di fatto ed è interessante notare che le aziende si sono naturalmente conformate alle nuove richieste, rendendo evidenti tali azioni anche a livello di packaging con varie diciture quali: “senza X”, “a ridotto contenuto di”, “nuova formula”, “con meno X”, ecc.… Keep reading

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