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impasto

IDEAS/Sweet

Dolcetto gluten-free

Cercando di applicare quanto detto sulle proteine di origine vegetale, in particolare utilizzando quelle di soia, illustriamo a seguire cosa abbiamo osservato durante lo sviluppo di un dolcetto al cacao. L’idea di base è stata quella di provare a sviluppare un “muffin al cacao gluten-free” realizzabile a livello domestico, limitando al massimo l’utilizzo di ingredienti e additivi… Keep reading

IDEAS/Salty

Pizza proteica vs pizza standard

Carboidrati, proteine, grassi e fibre sono i macro-nutrienti che tutti conosciamo e quelli principalmente considerati quando si parla di cucina. Come non mai al giorno d’oggi, una grande attenzione è posta soprattutto alla loro origine e alla loro fonte di provenienza. Vegetale e animale sono i due regni dai quali arrivano praticamente tutti i nostri… Keep reading

IDEAS/Salty

Metà panino, metà pizza

Quando la voglia di carboidrati si fa sentire, e forse per trasgredire un pò, la scelta più frequente ricade tra pasta, panino o pizza. L’indecisione, ci ha fatto optare per un ibrido che, con un pò di fantasia, unisce le ultime due scelte. impasto: si procede con un impasto classico ed una lievitazione di almeno… Keep reading

IDEAS/Salty

Brice (bread&rice)

Il pane. Che prelibata invenzione. Un prodotto talmente buono da poter essere gustato anche in abbinamento a se stesso! Dal quello comune all’azzimo (non lievitato), ogni tipologia con la propria caratteristica si accompagna stupendamente ad ogni piatto e a tutti i prodotti alimentari Italiani. Quello che proponiamo è un pane con una propria personalità e che… Keep reading

IDEAS/Sweet

Che frolla in festa?

In questi giorni di festa potrà capitare di cimentarsi nel preparare qualche dolcetto.   Proponiamo così una pasta frolla poco zuccherata (meno del 7% di zuccheri aggiunti, generalmente presenti intorno al 15%) che, senza ingredienti aromatizzanti quali vanillina o buccia di agrumi, è stata pensata per esaltare il gusto della frutta presente nella marmellata o confettura che verrà utilizzata… Keep reading

Ingredients/Products/SCIENCE

Perchè il pane rafferma e diventa duro?

Perché il pane indurisce? Possiamo pensare che il pane raffermo raggiunga questo stato solamente perché ha perso l’acqua e si sia, in qualche modo, essiccato. Già nel 1852, però, Jean Baptiste Boussingault dimostrò che tale fenomeno si presentava anche con pane riposto in una confezione ermetica. Ora, prima di rispondere alla domanda iniziale, partiamo dagli… Keep reading

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