L’impiego delle basse temperature, sin dal Paleolitico, si è dimostrato essere un efficace sistema per la conservazione del cibo. In tempi relativamente recenti, i sistemi di refrigerazione, surgelazione e congelamento, si sono affermati ed evoluti permettendo, anche nelle zone a clima tropicale, di preservare inalterate (o quasi) molte delle caratteristiche chimiche e fisiche degli alimenti. Frozen food… Continua la lettura
In un certo senso la risposta è nel titolo. La curiosità di raffrontare teoria (1) (2) (3) e pratica ci ha spinto a registrare le variazioni di temperatura di diverse soluzioni durante il loro congelamento al fine poter ricavarne l’andamento in un determinato lasso di tempo e risolvere (o generare) così qualche dubbio: L’acqua… Continua la lettura
Un accenno al congelamento è stato presentato nel post qua congela l’acqua! e, riprendendo il grafico sull’andamento della temperatura nel tempo, nelle prossime righe cercheremo di approfondire la tematica partendo proprio dall’acqua come solvente puro. Raffreddando il prodotto a 0 °C inizia la formazione di ghiaccio (da A a B). Da B a C, raffreddando ulteriormente,… Continua la lettura