Tag archive

calcolo aw

Ingredients/Products/SCIENCE

Aw degli alimenti – tabella 8

Concludiamo con l’ultima serie di dati relativi all’attività dell’acqua di alcuni prodotti alimentari. * 76,9g acqua distillata, 19,2 glicerolo, 3,9 amido di mais modificato dalla F.U.I. XII: 70g glicerolo, 20g acqua distillata, 10g amido di mais. La tabella riassuntiva con i valori di aw di 80 tra alimenti, integratori e ingredienti presenti sul mercato consumer e business,… Keep reading

Ingredients/Products/SCIENCE

Aw degli alimenti – tabella 7

Altri 10 prodotti alimentari aggiornano il database con i valori di attività dell’acqua compresi tra 0,855 e 0,938. I dati che sono e verranno presentati hanno il solo scopo informativo e si riferiscono ad analisi da noi effettuate in condizioni standard e su prodotti reperiti sul mercato. I valori di aw possono variare e differire da quelli da noi tabulati… Keep reading

Ingredients/Products/SCIENCE

Calcolo dell’aw – III parte

Dopo aver introdotto l’argomento relativo all’attività dell’acqua (aw) e su alcune delle possibilità per il suo calcolo, a seguire vengono riportate alcune delle fonti bibliografiche consultate ed altre utili ad approfondire nel dettaglio l’argomento. Grover, D.N. (1947). The keeping properties of confectionary as influenced by its water vapor pressure. Journal of the Society of Chemical… Keep reading

Ingredients/Products/SCIENCE

Calcolo dell’aw – I parte

Dopo un pò di tempo siamo tornati a parlare di attività dell’acqua (aw). Questa volta vogliamo aggiungere un tassello unendo la teoria alla pratica e introducendo esempi di calcolo che potrebbero servire nella fase di progetto per lo sviluppo di un nuovo prodotto. Come poter predire il valore di aw in assenza di specifica strumentazione?… Keep reading

Ingredients/Products/SCIENCE

Attività dell’acqua (aw) – III parte

Abbiamo visto cos’è e quanto importante sia il parametro di aw nello sviluppo degli alimenti. Ma esiste un modo per calcolare preventivamente l’attività dell’acqua di un prodotto alimentare? Diversi sono i modelli matematici e le equazioni proposte, da quella di Bromley a quella di Pitzer fino a quella Tenz e Lenzi. Una relazione matematica, derivante dalla… Keep reading

Go to Top