Necessità gustosa! – cincionela co la rava (cincionella) o salsiccia con la rapa

in Cultures and Trends/WORLD

Dal ricordo di tempi passati, il nostro Amico enogastronomo Franco Mazzocco, racconta che il nonno,  rinomato norcino della Valle del Chiampo, fosse stato uno dei primi a standardizzare e diffondere la ricetta di quella che sarebbe divenuta poi una specialità gastronomica DE.CO. di Chiampo: la “cincionela o cincionella co la rava”, ovvero la “salsiccia con la rapa”.

Si racconta che in momenti di scarsità alimentare e forse, per somiglianza nell’aspetto col grasso suino della rapa bianca cotta, si pensò di aggiungere all’impasto di carne fresca, in percentuale di circa il 30%, questo particolare vegetale dalla forma tonda al fine di poter “dare corpo”, “legare” gli ingredienti prima dell’insacco e “risparmiare” la pregiata mistura formata da coscia, gola e pancetta di maiale con sale, pepe e spezie.

Oltre a dare un ottimo risultato in termini di gusto e sapore si vide che la resa per Kg di impasto era superiore di circa 1/3 l’usuale.

La giusta combinazione di “ingegno”, “necessità” e “fortuna”.

Se consideriamo poi anche l’aspetto nutrizionale*, vediamo che rispetto alla salsiccia tradizionale ha una quota calorica inferiore che fa di questa prelibatezza un “peccato di gola senza (o con meno) rimorso”:

salsiccia classica:

  • kcal: 304
  • proteine: 15,4 g
  • carboidrati: 0,6 g
  • grassi: 26,7 g
  • di cui saturi: 10,7 g
  • di cui monoinsaturi: 12,0 g
  • di cui poilinsaturi: 4,0 g
  • fibre: –
  • sodio: 1,1 g

cincionela co la rava:

  • kcal: 224
  • proteine: 11,4 g
  • carboidrati: 2,7 g
  • grassi: 18,7 g
  • di cui saturi: 7,5 g
  • di cui monoinsaturi: 8,4 g
  • di cui poilinsaturi: 2,8 g
  • fibre: 0,6
  • sodio: 0,77 g

Questa pietanza, che ben si presta al clima invernale, trova ideale accompagnamento con un altro tipico prodotto del territorio: il vino Durello.

Buon appetito!

*  valori nutrizionali indicativi medi per 100g di prodotto crudo.

 

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