Functional food product development

in BOOKS/Research and Development

Suddiviso in 4 parti e 21 capitoli, Functional Food Product Development (edito da Jim Smith and Edward Charter, Prince Edward Island Food Technology Centre, Charlottetown, Canada. Wiley Blackwell), passa in rassegna le tecnologie, gli ingredienti, la progettazione, la legislazione e gli aspetti nutrizionali legati alla produzione, produzione, sviluppo e consumo di “alimenti funzionali”. Edito nel 2010, la parte relativa alla regolamentazione legale dovrebbe essere integrata ed estesa considerando i più recenti aggiornamenti in ambito normativo. Nel complesso rimane comunque un testo tecnico completo che fornisce una visione dettagliata sull’argomento.

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