Giunto alla quarta edizione, Engineering properties of food (edito da M.A. Rao, Syed S.H. Rizvi, Ashim K. Datta e Jasim Ahmed, CRC Press, Taylor and Francis), raccoglie numerose informazioni circa le proprietà chimiche, fisiche e biologiche degli alimenti correlate agli aspetti più pratici dell’ingegneria e tecnologia alimentare. Tematiche quali proprietà di superficie, termodinamica della disidratazione, proprietà termiche e proprietà dielettriche, sono trattate in maniera dettagliata anche negli aspetti matematici e, le numerose tabelle e grafici ne permettono la completa comprensione.
Antimicrobials in food
In attesa della quarta arricchita edizione, l’ultima è quella edita da P.
